Batata Harra
Batata Harra, que significa 'patatas picantes' en árabe, es un plato popular del Levante con orígenes sirios y libaneses. Estos cubos de patata crujientes, fritos o asados, se mezclan con una vibrante combinación de ajo, hojuelas de chile, comino, pimentón ahumado y cilantro fresco, ofreciendo un delicioso equilibrio entre picante y frescura herbal.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(harinosas o para todo uso, cortadas en cubos de 2 cm (3/4 pulgada))
- 5 tbsp Aceite de oliva(dividido, más extra para freír si no se asan)
- 5 cloves Dientes de ajo(finamente laminados o picados)
- 2 Chiles rojos frescos(finamente laminados, o 1 cucharada de hojuelas de chile (pul biber))
- 50 g Cilantro fresco(picado toscamente)
- 1 Limón(gajos para servir (opcional))
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 tsp Comino(opcional)
- 1/2 tsp Pimentón ahumado(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague los cubos de patata y sumérjalos en agua helada durante 10 minutos. Escúrralos bien y séquelos completamente con toallas de papel. Este paso es crucial para lograr que queden crujientes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las patatas estén muy secas para evitar salpicaduras al freír o para que queden crujientes al asar. - 2
Opción 1: Asado. Precaliente el horno a 220°C (425°F). Mezcle los cubos de patata secos con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Ase durante 30-40 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
- 3
Opción 2: Fritura. Caliente aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de aceite neutro (como vegetal o canola) en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fría los cubos de patata en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre toallas de papel.
- 4
Mientras se cocinan las patatas, prepare la mezcla de especias. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, los chiles rojos laminados (o las hojuelas de chile), el comino, el pimentón ahumado (si lo usa), el cilantro picado y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la cantidad de chile según su preferencia de picante. - 5
Una vez que las patatas estén cocidas (ya sea asadas o fritas), transfiéralas a un tazón grande. Añada la mezcla de especias y hierbas. Mezcle suavemente para cubrir las patatas de manera uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Es mejor mezclar las patatas mientras aún estén calientes. - 6
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente, con gajos de limón al lado si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: El Batata Harra se disfruta mejor recién hecho.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un extra de crujiente, mezcle los cubos de patata secos con una cucharada de maicena antes de asar o freír.
- ✓Si usa chiles frescos, retire las semillas para que pique menos.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír; cocine en tandas si es necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de zumaque para un sabor ácido.
- Para una versión más suave, reduzca u omita el chile.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de pasta de tomate en la mezcla de especias para darle más profundidad.