Taiwanese Pineapple Cake(Pastel de Piña Taiwanés)
Un popular regalo y aperitivo taiwanés, estos 'pasteles' son en realidad galletas similares a las de mantequilla con un relleno de piña dulce y ácido. Típicamente se hornean en moldes decorativos.
🧂 Ingredientes
- 160 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente)
- 30 g Azúcar glas (azúcar en polvo)
- 1 large Yema de huevo
- 0.5 tsp Extracto de vainilla
- 160 g Harina de trigo común
- 128 g Harina de almendras
- 10 g Leche en polvo
- 0.25 tsp Sal
- 750 g Piña fresca(descorazonada y cortada en dados finos)
- 100 g Melón de invierno confitado(enjuagado y picado finamente (opcional, para textura y dulzor))
- 50 g Azúcar granulada(para el relleno de piña)
- 50 g Maltosa o jarabe de maíz(para el relleno de piña)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el relleno de piña: Combina la piña en dados y el melón de invierno confitado (si lo usas) en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una textura fina. Transfiere a un wok o una olla grande y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante unos 60 minutos, o hasta que forme una pasta muy espesa y seca. Incorpora el azúcar granulada y la maltosa, y cocina durante otros 10 minutos hasta que la mezcla esté dorada oscura y ya no sea pegajosa. Deja enfriar por completo.
- 2
Forma el relleno enfriado en bolitas pequeñas, de aproximadamente 17g cada una.
- 3
Haz la masa: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar glas hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpora la yema de huevo y el extracto de vainilla hasta que estén apenas combinados.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido. - 4
Tamiza la harina de trigo común, la harina de almendras, la leche en polvo y la sal. Mezcla a baja velocidad o a mano hasta formar una masa cohesiva. No batas en exceso.
💡 Consejos de Profesional: La harina de almendras añade un sabor a nuez y una textura tierna. - 5
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
- 6
Precalienta el horno a 160°C (320°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
- 7
Divide la masa fría en 20-22 porciones iguales (aproximadamente 18g cada una) y forma bolitas.
- 8
Aplana una bolita de masa hasta formar un disco. Coloca una bola de relleno de piña en el centro y envuelve cuidadosamente la masa a su alrededor, sellando por completo. Rueda suavemente hasta formar una bola lisa.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja rápidamente para evitar que la masa se ablande demasiado. - 9
Presiona el relleno cubierto de masa en un molde para pastel de piña (si lo usas) o dale forma de un cuadrado/rectángulo pequeño. Coloca en la bandeja para hornear preparada.
- 10
Hornea durante 15 minutos. Retira del horno, voltea cuidadosamente los pasteles (aún en los moldes si los usaste) y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.
💡 Consejos de Profesional: Darles la vuelta asegura un dorado uniforme por todos lados. - 11
Deja enfriar los pasteles de piña en los moldes durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen relleno es cocinarlo hasta que esté muy seco para evitar que la masa se ablande.
- ✓Usar una combinación de harina de trigo común y harina de almendras crea una textura tierna y ligeramente quebradiza.
- ✓Los pasteles de piña se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un pequeño trozo de yema de huevo salada al relleno de piña para una variación tradicional.
- Incorpora arándanos rojos secos u otras frutas secas al relleno.
- Experimenta con diferentes formas de moldes para una presentación festiva.