Taiwanese Three Cup Squid(Calamares a la Taiwanese de Tres Tazas)
Un plato sabroso y aromático con calamares tiernos salteados en la clásica salsa de 'tres tazas' de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz, infusionado con jengibre, ajo y albahaca. Esta variación del popular San Bei Ji (Pollo de Tres Tazas) muestra la versatilidad de la cocina taiwanesa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calamares frescos, limpios y cortados en aros
- 30 g Jengibre, en rodajas finas
- 5 Dientes de ajo, aplastados
- 1 cup Hojas de albahaca tailandesa
- 3 tbsp Salsa de soja
- 3 tbsp Aceite de sésamo
- 3 tbsp Vino Shaoxing (o jerez seco)
- 1 tsp Azúcar
- 0.5 tsp Pimienta blanca
- 1 tbsp Aceite vegetal (para saltear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los calamares asegurándose de que estén limpios y cortados en aros del tamaño de un bocado. Seque con toallas de papel.
💡 Consejos de Profesional: Secar bien los calamares ayuda a que se doren en lugar de cocinarse al vapor. - 2
En un bol pequeño, bata la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, el azúcar y la pimienta blanca para crear la salsa de 'tres tazas'.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el azúcar se disuelva por completo. - 3
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada el jengibre en rodajas y el ajo aplastado, y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no quemar el ajo. - 4
Añada los aros de calamar al wok y saltee rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que empiecen a volverse opacos. No cocine en exceso.
💡 Consejos de Profesional: Los calamares cocidos en exceso se volverán duros y gomosos. - 5
Vierta la salsa de 'tres tazas' preparada sobre los calamares y saltee durante otros 1-2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra los calamares.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe reducirse y volverse brillante. - 6
Apague el fuego. Incorpore las hojas de albahaca tailandesa fresca hasta que empiecen a marchitarse.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la albahaca al final conserva su aroma fresco. - 7
Sirva inmediatamente, normalmente con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se disfruta mejor recién hecho.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos calamares extra tiernos, puede blanquearlos brevemente en agua hirviendo antes de saltear.
- ✓Si la albahaca tailandesa no está disponible, se puede usar albahaca normal, pero el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Ajuste la dulzura y la salinidad de la salsa a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada unos chiles secos junto con el jengibre y el ajo para un toque picante.
- Se puede añadir un chorrito de salsa de ostras a la mezcla de la salsa para un impulso de umami.
- Para un sabor más rico, se puede derretir una pequeña cantidad de grasa de cerdo en el wok antes de añadir los aromáticos.