Three Cup Chicken(Pollo de Tres Tazas)
San Bei Ji
Un clásico plato taiwanés de pollo estofado, reconocido por su rica, sabrosa y aromática salsa hecha con partes iguales de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz, infusionado con las fragantes notas de ajo, jengibre y albahaca fresca.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos de pollo(Muslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos de 5 cm. Asegúrate de que los trozos sean de tamaño relativamente uniforme para una cocción pareja.)
- 5 cm Jengibre(Pelado y cortado en rodajas de 0.5 cm de grosor o en medias lunas.)
- 6-8 cloves Ajo(Pelado y machacado con el costado de un cuchillo para liberar su aroma.)
- 1 cup Hojas de albahaca tailandesa(Compactadas. La albahaca fresca es crucial para el aroma distintivo. Si no encuentras albahaca tailandesa, puedes usar albahaca común, aunque el sabor diferirá ligeramente.)
- 1/4 cup Salsa de soja(Se recomienda salsa de soja baja en sodio para controlar la salinidad, ajusta al gusto.)
- 1/4 cup Aceite de sésamo(Aceite de sésamo tostado para un máximo sabor.)
- 1/4 cup Vino de arroz(El vino de Shaoxing u otro vino de arroz para cocinar chino es ideal. En caso de apuro, se puede sustituir por jerez seco.)
- 1 tbsp Azúcar(Azúcar granulada o azúcar candi.)
- 1 tbsp Aceite vegetal(O un aceite de cocina neutro como el de canola o pepita de uva.)
- 1 tbsp Opcional: Azúcar candi(Para un dulzor y glaseado más auténtico.)
- 1/4 tsp Opcional: Pimienta blanca(Añade un sutil toque picante.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el pollo: Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina. Esto es crucial para conseguir un buen sellado. Si usas pimienta blanca opcional, mezcla los trozos de pollo con ella ahora.
- 2
Sella el pollo: Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega con cuidado los trozos de pollo en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para no llenar demasiado la sartén. Sella el pollo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Retira el pollo dorado del wok y resérvalo.
- 3
Sofríe los aromáticos: Reduce el fuego a medio. Añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados al wok. Sofríe durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y estén ligeramente dorados, con cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Desglasa y prepara la salsa: Vierte la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vino de arroz. Añade el azúcar (y el azúcar candi opcional). Remueve bien para combinar, raspando los trozos dorados del fondo del wok. Lleva la mezcla a un hervor suave.
- 5
Estofa el pollo: Vuelve a colocar los trozos de pollo sellados en el wok, acomodándolos en la salsa. Asegúrate de que el pollo quede mayormente sumergido. Reduce el fuego a bajo, tapa bien el wok o sartén, y deja que hierva suavemente durante 20-25 minutos. El pollo debe quedar tierno y bien cocido, y la salsa se espesará ligeramente.
- 6
Termina con la albahaca: Destapa el wok. Aumenta el fuego a medio-alto y remueve el pollo para cubrirlo uniformemente con la salsa espesa. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que la salsa esté brillante. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa compactadas y remueve solo hasta que comiencen a marchitarse, unos 30 segundos. Esto preserva su aroma fresco.
- 7
Sirve: Transfiere inmediatamente el Pollo de Tres Tazas a una fuente para servir. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar muslos de pollo con hueso y piel proporciona el máximo sabor y jugosidad debido a la grasa que se derrite durante la cocción.
- ✓No llenes demasiado el wok al sellar el pollo; esto impide un dorado adecuado y puede hacer que se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- ✓Ajusta la cantidad de azúcar y salsa de soja a tu gusto. Algunos prefieren una salsa más dulce, mientras que otros la prefieren más salada.
- ✓La calidad del aceite de sésamo y del vino de arroz influye significativamente en el sabor final. Usa aceite de sésamo tostado y vino de arroz de buena calidad.
- ✓Para un sabor aún más intenso, algunas recetas sugieren una pequeña cantidad de salsa de soja oscura para dar color y profundidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade champiñones shiitake laminados junto con el jengibre y el ajo para un impulso terroso y umami.
- Para una opción más magra, usa pechuga de pollo sin hueso y sin piel, pero ten cuidado con el tiempo de cocción para evitar que se seque. Reduce el tiempo de estofado a 10-15 minutos.
- Incluye unos chiles secos o una pizca de hojuelas de chile en el paso 3 para un toque picante.
- Se puede añadir una cucharada de salsa de ostras en el paso 4 para obtener umami adicional y una salsa ligeramente más espesa.