Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Fideos Borrachos))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, conocido comúnmente como Fideos Borrachos, es un plato tailandés de fideos salteados vibrante e intensamente sabroso. Su nombre, que se traduce como "salteado de borracho", insinúa su carácter audaz y picante, aunque no contiene alcohol. Este popular plato callejero se celebra por su aromática albahaca sagrada y sus chiles picantes, lo que lo convierte en un plato querido tanto por los lugareños como por los comensales internacionales.
🧂 Ingredientes
- 300 g fideos de arroz anchos(Se prefieren los fideos frescos, pero se pueden usar secos; remojar según las instrucciones del paquete.)
- 200 g muslos o pechuga de pollo(Cortados en tiras finas; se puede sustituir por cerdo, ternera, gambas o tofu firme.)
- 2 cups, loosely packed ajo(Picado.)
- 3-6 chiles ojo de pájaro tailandeses(Cortados finamente; ajustar a su preferencia de picante, se pueden quitar las semillas para reducir el picor.)
- 5-7 cebolla(Cortada en juliana.)
- 2 tbsp pimiento morrón(De cualquier color, cortado en tiras.)
- 1 tbsp brócoli chino (Gai Lan)(Cortado en trozos del tamaño de un bocado, o sustituir por brócoli normal u otras verduras resistentes.)
- 1 tbsp hojas de albahaca sagrada tailandesa(Apiladas sin apretar; se puede usar albahaca tailandesa normal o albahaca italiana como sustituto, aunque el sabor será diferente.)
- 1 tsp cebolletas(Cortadas en trozos de 5 cm, separando las partes blancas de las verdes.)
- 1 salsa de ostras(Lightly beaten.)
- 2 tbsp salsa de soja clara(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Fideos: Si usa fideos de arroz anchos frescos, sepárelos suavemente. Si usa fideos secos, remójelos en agua tibia según las instrucciones del paquete hasta que estén flexibles pero no blandos. Escúrralos bien y mézclelos con 1 cucharada de aceite de cocina para evitar que se peguen. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Mezclar la Salsa: En un tazón pequeño, bata la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, el azúcar y 1 cucharada de agua. Reserve.
⏱️ 1 minute - 3
Saltear Aromáticos y Proteína: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue los chiles en rodajas y la cebolla, saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue el ajo picado y saltee durante otros 30 segundos hasta que esté aromático, teniendo cuidado de que no se queme. Agregue el pollo en rodajas (o la proteína elegida) y saltee hasta que esté casi cocido, unos 3-4 minutos. Si usa carne picada, desmenúcela mientras se cocina.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Agregar Verduras: Agregue el brócoli chino (u otras verduras resistentes) y el pimiento morrón al wok. Saltee durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente crujientes. Agregue las partes blancas de las cebolletas y saltee durante otros 30 segundos.
⏱️ 1 minute - 5
Combinar y Terminar: Agregue los fideos de arroz preparados al wok. Vierta la salsa preparada sobre los fideos y la proteína. Mezcle todo vigorosamente durante 1-2 minutos, asegurándose de que los fideos estén bien cubiertos y calientes. Si los fideos parecen secos, agregue un chorrito más de agua o salsa.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Agregar Albahaca y Servir: Retire el wok del fuego. Incorpore las hojas de albahaca tailandesa fresca y las partes verdes de las cebolletas. Mezcle brevemente hasta que la albahaca se marchite ligeramente. Sirva inmediatamente, adornado con albahaca o chile extra si lo desea.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor y textura, cocine en lotes si su wok o sartén no es lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes sin abarrotarlos. Esto permite un salteado adecuado y evita que se cocinen al vapor.
- ✓La clave para un Pad Kee Mao auténtico es el calor alto y la cocción rápida. Asegúrese de que su wok esté muy caliente antes de agregar los ingredientes.
- ✓No cocine demasiado los fideos; deben estar flexibles y masticables, no blandos. Continuarán cocinándose un poco en el wok.
- ✓Si no encuentra albahaca sagrada tailandesa, puede usar albahaca tailandesa normal o incluso albahaca italiana, pero el perfil de sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como maíz tierno, judías verdes, guisantes de azúcar o champiñones para añadir textura y nutrición.
- Sustituya el pollo por cerdo, ternera, gambas o tofu firme cortados en tiras finas para una proteína diferente.
- Para una versión vegetariana o vegana, use tofu o tempeh como proteína y asegúrese de que su salsa de ostras sea vegetariana u omítala, usando salsa de soja extra y quizás un toque de salsa hoisin.