Pad Pak Bung Fai Daeng(Salteado de gloria de la mañana al fuego rojo)
Thai Flaming Morning Glory
Pad Pak Bung Fai Daeng, que significa "gloria de la mañana salteada al fuego rojo", es un plato emblemático de la comida callejera tailandesa celebrado por su vibrante color verde, su textura crujiente y un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces y picantes. Este salteado rápido y fácil resalta los tiernos tallos y hojas de la gloria de la mañana, a menudo cocinado a fuego muy alto para lograr un sabor ahumado característico y para asegurar que las verduras permanezcan perfectamente crujientes y tiernas. Es un alimento básico muy querido, que se sirve frecuentemente como acompañamiento del arroz o como un sabroso complemento para comidas tailandesas más elaboradas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Gloria de la mañana (pak boong)(unos 300-400 g, lavada y cortada en trozos de 5-6 cm)
- 5 cloves Ajo(ligeramente machacado o picado)
- 3-5 Chiles tailandeses de ojo de pájaro(ligeramente machacados o en rodajas, ajustar al gusto de picante)
- 1 tbsp Aceite vegetal(u otro aceite con alto punto de humo)
- 1 tbsp Salsa de ostras(usar salsa de ostras vegetariana para una opción vegana)
- 1 tsp Pasta de soja fermentada (Tao Jiao)(opcional, pero muy recomendable para la autenticidad)
- 1/2 tsp Salsa de pescado(usar salsa de soja o salsa de pescado vegetariana para veganos/vegetarianos)
- 2-3 tbsp Azúcar(granulada o azúcar de palma)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos y las Verduras: Lava bien la gloria de la mañana y quita los extremos duros. Corta los tallos y las hojas en trozos de aproximadamente 5-6 cm. En un mortero, machaca ligeramente los dientes de ajo y los chiles tailandeses. Alternativamente, pícalos finamente. Si usas pasta de soja fermentada, tenla lista.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, combina la salsa de ostras, la pasta de soja fermentada (si la usas), la salsa de pescado y el azúcar. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva. Si prefieres un plato un poco más salsado, también puedes añadir las 2 cucharadas de agua a esta mezcla.
⏱️ 5 minutes - 3
Alcanzar Alto Calor: Calienta un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear. Esta alta temperatura es crucial para lograr el característico char 'fai daeng' (fuego rojo) y la textura crujiente. Añade el aceite vegetal y haz girar el wok para que se cubra.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear los Aromáticos: Añade el ajo machacado y los chiles al aceite caliente. Saltea muy rápidamente durante unos 10-15 segundos, solo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Ten cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 20 seconds - 5
Saltear las Verduras: Inmediatamente añade la gloria de la mañana preparada al wok. Remueve y saltea vigorosamente durante aproximadamente 1-2 minutos, asegurándote de que las verduras estén cubiertas de aceite y aromáticos. El objetivo es ablandar las hojas mientras se mantienen los tallos crujientes y de color verde brillante.
⏱️ 1 minute - 6
Añadir la Salsa y Terminar: Vierte la mezcla de salsa preparada sobre las verduras. Continúa salteando durante otros 30-60 segundos, hasta que todo esté bien combinado y la gloria de la mañana esté cocida a tu gusto. Si la sartén parece demasiado seca, añade las 2 cucharadas opcionales de agua para desglasar y crear una salsa ligera.
⏱️ 30 seconds - 7
Servir Inmediatamente: Transfiere el Pad Pak Bung Fai Daeng a un plato para servir. Sírvelo inmediatamente caliente y crujiente, normalmente con arroz jazmín al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓El 'Fai Daeng' (fuego rojo) en el nombre se refiere al calor intenso utilizado para cocinar este plato, que a menudo resulta en llamas que lamen los lados del wok. Aunque es difícil de replicar perfectamente en casa, usar el ajuste de calor más alto en tu estufa y un wok bien sazonado es clave.
- ✓No cocines demasiado la gloria de la mañana. Debe ser de color verde brillante, con las hojas ligeramente marchitas y los tallos crujientes tiernos. Cocinarla en exceso resultará en una textura blanda y un color apagado.
- ✓Si no puedes encontrar pasta de soja fermentada (Tao Jiao), puedes omitirla, pero el plato carecerá de cierta profundidad de sabor auténtico. Algunas recetas sugieren usar un poco más de salsa de ostras o un toque de salsa de soja como sustituto, aunque no será exactamente lo mismo.
- ✓Para una versión vegetariana o vegana, asegúrate de usar salsa de ostras vegetariana y sustituir la salsa de pescado por salsa de soja o una alternativa vegana de salsa de pescado. Algunas recetas también sugieren usar caldo de verduras en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir proteína: Para una comida más sustanciosa, considera añadir pollo, cerdo, camarones o tofu firme cortados en rodajas finas junto con el ajo y los chiles, salteando hasta que estén bien cocidos antes de añadir la gloria de la mañana.
- Incorporar otros ingredientes: Algunas variaciones incluyen añadir camarones secos para un impulso extra de umami, o una pequeña cantidad de cerdo picado o champiñones para añadir textura y sabor.