Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
Un curry vibrante y aromático del sur de Tailandia, el Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong presenta el sabor único del pak wan (hoja dulce) y la dulzura de los camarones frescos en un rico caldo de curry rojo a base de leche de coco. Este plato es un delicioso equilibrio de notas saladas, dulces y sutilmente picantes, que exhibe los ingredientes frescos y los sabores complejos característicos de la cocina tailandesa.
🧂 Ingredientes
- 300 g Camarones, pelados y desvenados
- 200 g Pak Wan (hoja dulce), picada gruesa
- 400 ml Leche de coco (entera)
- 2 tbsp Pasta de curry rojo (estilo tailandés)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar de palma
- 3 Hojas de lima kaffir, machacadas
- 1 Chiles tailandeses, en rodajas (opcional, para más picante)
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla o wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry rojo y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Freír la pasta de curry ayuda a liberar sus aceites aromáticos y a profundizar el sabor. - 2
Vierte aproximadamente la mitad de la leche de coco y lleva a ebullición suave. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de la leche de coco.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso, conocido como 'romper' la leche de coco, intensifica el sabor del curry. - 3
Agrega el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir machacadas. Revuelve bien y lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la sazón con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado y dulce. - 4
Agrega las hojas de pak wan al curry a fuego lento. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las hojas estén marchitas y tiernas.
💡 Consejos de Profesional: El pak wan se cocina rápidamente; evita cocinarlo en exceso para mantener su delicada textura y sabor. - 5
Agrega los camarones al curry. Cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados y estén justo cocidos.
💡 Consejos de Profesional: Los camarones se cocinan muy rápido. Los camarones cocidos en exceso se volverán duros. - 6
Incorpora los chiles tailandeses en rodajas si los usas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Agrega los chiles al final para preservar su frescura picante. - 7
Sirve el Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong caliente, generalmente con arroz jazmín cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Este curry se disfruta mejor fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras pak wan, puedes sustituirlo por otras verduras de hoja verde como espinacas o albahaca tailandesa, aunque el perfil de sabor será diferente.
- ✓Asegúrate de usar pasta de curry rojo tailandesa de buena calidad para un sabor auténtico.
- ✓Para un curry más rico, usa la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco para freír inicialmente la pasta de curry.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye los camarones por filetes de pescado blanco firme o pechuga de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- Agrega otras verduras como brotes de bambú o judías verdes para añadir textura y sabor.
- Para una versión vegetariana, omite los camarones y usa tofu firme o tempeh.