Kai Jeow
Thai Omelet
Kai Jeow, que significa "huevo frito" en tailandés, es una comida callejera y plato reconfortante tailandés muy querido y omnipresente. Es una tortilla sencilla pero satisfactoria, caracterizada por sus bordes crujientes de color dorado intenso y un interior ligero y esponjoso, que normalmente se sirve sobre arroz jazmín al vapor.
🧂 Ingredientes
- 2 huevos grandes(use huevos frescos para obtener mejores resultados)
- 1 tsp salsa de pescado(use una marca de buena calidad como Tiparos o Squid)
- 1/4 - 1/3 cup aceite vegetal(o otro aceite para altas temperaturas como aceite de canola o de cacahuete, para freír)
- 1 cup cebolletas(finamente picadas, para decorar y añadir opcionalmente a la mezcla de huevo)
- to taste pimienta blanca(opcional, para un toque picante sutil)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de huevo: Casca los 4 huevos grandes en un bol de tamaño mediano. Añade la salsa de pescado y la pimienta blanca (si la usas). Bate vigorosamente con un tenedor o varillas durante unos 1-2 minutos hasta que la mezcla esté muy espumosa y burbujeante. Si añades cebolletas a la mezcla, incorpora ahora aproximadamente la mitad de las cebolletas picadas.
⏱️ 2 minutes - 2
Calentar el aceite: Vierte la 0.5 taza de aceite vegetal en un wok o una sartén pequeña y profunda. Calienta el aceite a fuego alto hasta que alcance aproximadamente 350-375°F (175-190°C). El aceite debe estar muy caliente, casi humeante. Puedes probar el calor dejando caer con cuidado un poquito de la mezcla de huevo en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Freír la tortilla: Vierte con cuidado toda la mezcla de huevo espumosa en el aceite caliente de una vez. Deja que se fría sin mover durante unos 60-90 segundos, permitiendo que los bordes se inflen y se doren. Puedes empujar suavemente los bordes hacia adentro con una espátula para fomentar una cocción uniforme y esponjosidad.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Dar la vuelta y terminar de cocinar: Una vez que la parte inferior esté dorada y la tortilla empiece a cuajar, dale la vuelta con cuidado usando una espátula o pinzas. Cocina el otro lado durante otros 30-60 segundos hasta que también esté dorado y cocido por completo. El objetivo es un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.
⏱️ 1 minute - 5
Servir: Retira con cuidado el Kai Jeow del aceite caliente usando una espumadera o espátula, permitiendo que el exceso de aceite escurra. Colócalo en un plato para servir, idealmente sobre una porción de arroz jazmín caliente. Decora con las cebolletas picadas restantes y sirve inmediatamente con salsa Sriracha aparte, si lo deseas.
⏱️ 30 seconds
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un exterior extra crujiente y un interior esponjoso, asegúrate de que el aceite esté suficientemente caliente antes de añadir la mezcla de huevo. Esto es clave para lograr la textura característica del Kai Jeow.
- ✓No sobrecargues la sartén si cocinas más de una tortilla a la vez, ya que esto reducirá la temperatura del aceite y dará como resultado una tortilla menos crujiente.
- ✓Si dar la vuelta a la tortilla resulta difícil, puedes deslizarla sobre un plato y luego invertirla cuidadosamente de nuevo en la sartén.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kai Jeow Moo Sap: Añade aproximadamente 1/2 taza de carne de cerdo picada a la mezcla de huevo antes de batir para una versión más sustanciosa.
- Kai Jeow Goong: Incorpora gambas finamente picadas a la mezcla de huevo.
- Adiciones: Se pueden añadir chalotes finamente picados, ajo o chiles tailandeses a la mezcla de huevo para darle más sabor.