Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong es una querida exquisitez del sur de Tailandia, especialmente de Phuket, que presenta una tierna panceta de cerdo estofada en una salsa rica, salada y dulce. Sus orígenes se basan en la fusión de las tradiciones culinarias tailandesa y china, ofreciendo un plato reconfortante y profundamente sabroso que resalta la suculencia del cerdo cocinado a fuego lento.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de cerdo(Con piel, cortada en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 3 tbsp Ajo(Pelado y picado grueso)
- 10 cloves Raíces de cilantro(Limpias y picadas gruesas (se pueden usar los tallos si no se encuentran las raíces))
- 1 tbsp Granos de pimienta negra(Enteros)
- 5 Azúcar de palma(En escamas o finamente picado; se puede usar azúcar moreno como sustituto)
- 2 tbsp Salsa de soja tailandesa ligera(O salsa de soja normal)
- 2 cups Salsa de soja tailandesa oscura dulce(Para color y dulzor)
- 1 tbsp Salsa de ostras(For searing the pork.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta aromática: En un mortero, combine el ajo picado grueso, las raíces de cilantro y los granos de pimienta negra enteros. Macháquelos hasta obtener una pasta gruesa. Agregue el azúcar de palma al mortero y continúe machacando hasta que esté bien incorporado en la pasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar la panceta de cerdo: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue los cubos de panceta de cerdo y dórelos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado algo de grasa. Este paso ayuda a desarrollar sabor y textura. Retire la carne de cerdo de la olla y reserve, dejando la grasa derretida en ella.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofreír la pasta y el cerdo: Reduzca el fuego a medio. Agregue la pasta aromática preparada a la olla con la grasa de cerdo derretida. Sofría durante aproximadamente 30-60 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarla. Devuelva la panceta de cerdo dorada a la olla y revuelva para cubrirla bien con la pasta.
⏱️ 2 minutes - 4
Cocinar a fuego lento el guiso: Vierta el agua (o caldo), luego agregue la salsa de soja tailandesa ligera, la salsa de soja tailandesa oscura dulce, la salsa de ostras, la sal, el anís estrellado y la rama de canela. Revuelva todo para combinar. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue. El cerdo debe quedar muy tierno y la salsa debe reducirse y espesarse hasta obtener una consistencia pegajosa y brillante.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajustar y servir: Una vez que el cerdo esté tan tierno que se deshaga y la salsa se haya espesado, pruebe y ajuste el condimento si es necesario, agregando más salsa de soja para darle salinidad o azúcar de palma para darle dulzor. Retire las vainas de anís estrellado y la rama de canela antes de servir. Decore generosamente con hojas frescas de cilantro y sirva caliente con arroz jazmín cocido al vapor.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, se recomiendan encarecidamente las raíces de cilantro, aunque se pueden usar los tallos en un apuro. Si no tiene un mortero, puede picar finamente el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta o usar un procesador de alimentos para crear la pasta.
- ✓Asegúrese de que la panceta de cerdo tenga un buen equilibrio de grasa y carne magra para obtener el resultado más tierno y sabroso. La piel debe dejarse para añadir textura y riqueza.
- ✓El guiso se puede preparar con un día de antelación; los sabores a menudo se mezclan y profundizan durante la noche, haciéndolo aún más delicioso al día siguiente.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida después del tiempo de cocción, puede aumentar ligeramente el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para ayudar a que se reduzca y espese.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren agregar un chorrito de vino de arroz Shaoxing o vino de arroz chino durante el proceso de estofado para una capa adicional de profundidad.
- Para aquellos a quienes les gusta un poco más de picante, se puede agregar una pequeña cantidad de granos de pimienta blanca a la pasta inicial junto con los granos de pimienta negra.