Larb(Larb Gai (Ensalada Tailandesa de Pollo Picado))
Thai Minced Meat Salad
El Larb Gai es una ensalada de pollo picado vibrante y sabrosa originaria de la región de Isaan, en el noreste de Tailandia. Es una piedra angular de la cocina tailandesa, celebrada por su audaz equilibrio de notas picantes, ácidas, saladas y frescas de hierbas. Tradicionalmente servida a temperatura ambiente, es un plato que simboliza la buena suerte y a menudo se prepara para celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz jazmín o arroz glutinoso(para el polvo de arroz tostado)
- 4 tbsp Pollo picado(aproximadamente 450 g, preferiblemente no demasiado magro)
- 3 tbsp Agua(aproximadamente 60 ml)
- 3 tbsp Chalotas(cortadas en rodajas finas)
- 1/2 cup Limón(el jugo, aproximadamente 3-4 cucharadas)
- 1/2 cup Salsa de pescado(use una marca de buena calidad como Squid o Three Crabs)
- 3 Copos de chile tailandés(o al gusto, ajuste para el nivel de picante deseado)
- 1 tbsp Azúcar granulada(opcional, para equilibrar los sabores)
- 2-3 tbsp Hojas de menta fresca(picadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el polvo de arroz tostado (Khao Khua): En una sartén seca a fuego medio, tostar los granos de arroz, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un color dorado oscuro y estén fragantes, aproximadamente 8-10 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos. Retirar del fuego, dejar enfriar completamente, luego moler hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo de especias o mortero y mano. Reservar.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar el pollo: En una cacerola o sartén mediana, combinar el pollo picado y 1/4 de taza de agua. Cocinar a fuego medio, deshaciendo el pollo con una cuchara, hasta que esté completamente cocido y no quede nada rosado. Si lo desea, puede escurrir parte del exceso de grasa, o agregar un chorrito más de agua si se seca demasiado.
⏱️ 2 minutes - 3
Combinar y sazonar: Retirar la sartén del fuego. Agregar las chalotas en rodajas al pollo cocido. Incorporar el jugo de limón fresco, la salsa de pescado, los copos de chile tailandés y el azúcar granulada (si se usa). Mezclar bien para combinar.
⏱️ 2 minutes - 4
Agregar hierbas y finalizar: Incorporar la menta fresca picada, el cilantro y las cebolletas en rodajas. Mezclar todo hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente y el pollo esté bien cubierto con los condimentos. Probar y ajustar la sazón según sea necesario: agregue más jugo de limón para darle acidez, salsa de pescado para darle salinidad o copos de chile para darle picante.
⏱️ 3 minutes - 5
Servir: Servir el Larb Gai inmediatamente a temperatura ambiente. Tradicionalmente se acompaña con arroz pegajoso, hojas de lechuga fresca para envolver y una variedad de verduras crudas como rodajas de pepino y judías verdes.
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor y textura óptimos, use pollo picado con un poco de contenido de grasa. Si usa carne muy magra, puede agregar una pizca de aceite durante la cocción.
- ✓Para evitar que las hierbas frescas se marchiten y se pongan marrones, agréguelas justo antes de servir, o asegúrese de que la mezcla de carne se haya enfriado un poco.
- ✓Ajuste la cantidad de copos de chile a su preferencia personal de nivel de picante. También puede agregar chiles frescos finamente picados para darle más picante.
- ✓Si prefiere un larb más seco, use menos agua al cocinar el pollo, o escurra más grasa. Por el contrario, un poco de agua extra puede hacerlo más jugoso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Larb Moo: Sustituir el cerdo picado por pollo.
- Larb Neua: Usar carne de res picada o filete cortado en rodajas finas.
- Larb Vegetariano: Reemplazar el pollo picado con tofu firme desmenuzado o champiñones picados finamente, y usar salsa de soja o una alternativa vegana a la salsa de pescado.