Lod Chong(Lod Chong (Fideos Tailandeses de Pandan))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong es un postre tailandés muy querido que presenta delicados y masticables fideos verdes hechos de almidón infusionado con pandan, que generalmente se sirven en un caldo dulce y ligeramente salado de leche de coco sobre hielo picado. Es un manjar refrescante, especialmente popular en los meses más cálidos y una vista común en puestos de comida callejera y restaurantes locales en toda Tailandia.
🧂 Ingredientes
- 100 g Hojas de Pandan(para agua de pandan y aromatizar)
- 100 ml Agua(dividida para agua de pandan, masa y baño de hielo)
- 150 ml Almidón de Mungo(esencial para la textura de gelatina)
- 400 ml Harina de Arroz(para estructura y masticabilidad)
- 100 g Almidón de Tapioca(añade masticabilidad y suavidad extra, opcional pero recomendado para el estilo 'Singapur')
- 1/4 teaspoon Azúcar Granulada(para la masa de gelatina)
- for serving Sal(para la masa de gelatina)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Agua de Pandan: Lave bien las hojas de pandan, luego córtelas en trozos pequeños. Licúe las hojas picadas con 2 tazas de agua hasta que estén suaves. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina o una estameña, presionando para extraer el máximo de jugo verde posible. Descarte los sólidos. Debería obtener entre 1.5 y 2 tazas de agua de pandan concentrada. Si el color no es tan vibrante como se desea, puede añadir unas gotas de colorante alimentario verde.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la Masa de Gelatina: En una olla grande o wok, combine el almidón de mungo, la harina de arroz, el almidón de tapioca (si lo usa), 2 cucharadas de azúcar granulada y 0.5 cucharaditas de sal. Incorpore gradualmente el agua de pandan preparada batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
⏱️ 7 minutes - 3
Cocinar la Masa: Coloque la olla a fuego medio y remueva constantemente para evitar que se pegue y se formen grumos. Continúe cocinando y removiendo durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese considerablemente hasta obtener una consistencia brillante, translúcida y pegajosa que gotee lentamente de una cuchara, formando una cola.
⏱️ 15 minutes - 4
Formar los Fideos: Prepare un bol grande lleno de agua helada. Coloque una prensa para 'Lod Chong' (o un colador con agujeros pequeños) sobre el bol. Con cuidado, ponga la masa caliente en la prensa y presione suavemente, permitiendo que los fideos caigan directamente en el agua helada. Este enfriamiento rápido ayuda a que se asienten y se endurezcan. Si no tiene una prensa, puede usar una bolsa de plástico resistente con una esquina pequeña cortada para exprimir la masa.
⏱️ 2 minutes - 5
Hacer el Jarabe de Azúcar de Palma: En una cacerola aparte, combine el azúcar de palma con 2 tazas de agua. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo. Lleve a un hervor suave durante unos 5 minutos para que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparar la Leche de Coco: En otra cacerola, combine la leche de coco, 0.5 cucharaditas de sal y, opcionalmente, una hoja de pandan machacada para darle un aroma extra. Caliente suavemente a fuego bajo, removiendo hasta que la sal se disuelva y la leche se caliente. No deje hervir. Retire del fuego y deje enfriar.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos fideos más masticables, aumente ligeramente la proporción de almidón de tapioca.
- ✓Asegúrese de que la masa se cocine a la consistencia correcta; si está demasiado líquida, los fideos serán blandos y si está demasiado espesa, será difícil de presionar.
- ✓El baño de hielo es crucial para asentar los fideos rápidamente y darles su textura característica.
- ✓Si no dispone de hojas de pandan frescas, puede usar extracto de pandan, pero ajuste la cantidad para lograr el color y sabor deseados.
- ✓Los fideos sobrantes se pueden guardar sumergidos en agua en el refrigerador hasta por 2-3 días, aunque su textura puede ablandarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Estilo Lod Chong Singapur: Incorpore harina de tapioca a la masa y opcionalmente añada un toque de agua de jazmín al jarabe de azúcar de palma para una nota floral. Esta versión es conocida por su textura ligeramente más masticable.
- Adiciones: Algunas variaciones incluyen coberturas como yaca en cubitos, frijoles rojos dulces azuki o incluso durian para un perfil de sabor más complejo.
- Variaciones de Color: Aunque el verde es tradicional, algunas recetas pueden incluir fideos blancos (hechos sin pandan) o usar otros colorantes naturales como flor de guisante de mariposa o calabaza para diferentes sabores y apariencias.