Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
Khanom Buang, a menudo denominadas crepes crujientes tailandesas o tortitas crujientes, son un popular bocadillo callejero cuyos orígenes se remontan al período Ayutthaya. Estos delicados manjares con forma de taco presentan una fina y crujiente cobertura rellena de una crema dulce y aireada, y coronada con coco rallado o los tradicionales 'foi thong' (hebras de yema de huevo doradas). Su textura única y el equilibrio de sabores dulces las convierten en una parte distintiva de la herencia culinaria tailandesa.
🧂 Ingredientes
- 100 g Harina de arroz(Más para espolvorear)
- 50 g Harina de frijol mungo(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Huevo(Para la masa)
- 100 g Azúcar de palma(Finamente rallado o en polvo)
- 200 ml Leche de coco(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Agua(Para la masa, más agua para el agua de cal si se usa)
- Sal(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Pasta de lima roja (opcional)(Disuelta en agua para darle crujido; omitir si no está disponible)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Masa: En un bol grande, bata la harina de arroz, la harina de frijol mungo, el huevo, el azúcar de palma rallado, la leche de coco, la sal y 1/2 taza de agua. Si usa pasta de lima roja, disuélvala en una pequeña cantidad de agua aparte (aproximadamente 2 cucharadas), déjela asentar y luego agregue cuidadosamente el líquido transparente a la masa, descartando el sedimento. Bata la masa hasta que esté suave y sin grumos. Déjela reposar durante al menos 30 minutos para que las harinas se hidraten.
⏱️ 10 minutes - 2
Haga el Relleno de Crema: En un bol limpio, bata las claras de huevo con las 1/2 taza de azúcar usando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. Esto creará una crema ligera y aireada similar a un merengue.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare la Cobertura Salada (Opcional): Si prepara la versión salada, saltee suavemente las gambas secas picadas con las cebolletas finamente picadas en una sartén ligeramente aceitada durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Sazone con una pizca de sal o azúcar si lo desea.
⏱️ 25 minutes - 4
Cocine los Crepes: Caliente una sartén antiadherente para crepes o una plancha plana a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la sartén si es necesario. Vierta aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en el centro de la sartén caliente y extiéndala rápidamente en un círculo fino y uniforme, de unos 15-20 cm de diámetro, usando el dorso de un cucharón o un esparcidor especializado (kra-ja). Cocine durante unos 30-60 segundos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y ponerse crujientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Lograr la cremosidad perfecta en el crepe es clave. Asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente caliente y de que la masa se extienda muy finamente.
- ✓La consistencia de la masa es crucial; debe ser lo suficientemente líquida para extenderse fácilmente pero no aguada. Ajuste con un poco más de harina o líquido si es necesario.
- ✓Para un sabor auténtico, intente conseguir azúcar de palma de buena calidad. Si no está disponible, el azúcar moreno puede ser un sustituto, aunque alterará ligeramente el perfil de sabor.
- ✓La práctica hace al maestro al extender la masa. Los vendedores ambulantes a menudo usan una herramienta especializada llamada 'kra-ja' para este propósito, que ayuda a crear los círculos finos y uniformes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno salado más tradicional, se puede usar cerdo picado o pollo sazonado con especias en lugar de gambas secas.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de cacao en polvo en la masa para un crepe ligeramente más oscuro y rico.
- Una variación popular consiste en añadir una fina capa de la crema dulce y luego cubrirla tanto con coco rallado como con foi thong para una experiencia doblemente dulce.