Pla Duk Pad Phet(Bagre Frito Picante Salteado)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, que se traduce como 'bagre salteado picante', es un plato tailandés vibrante y ardiente celebrado por sus sabores audaces y texturas contrastantes. Este plato presenta bagre crujiente frito mezclado en una rica y aromática salsa de curry rojo, que encarna la filosofía culinaria tailandesa de equilibrar el picante, la dulzura y el sabor salado. Es una opción popular en las cocinas tailandesas y puestos de comida callejera, a menudo disfrutado con arroz jazmín al vapor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de bagre(Aproximadamente 1.25 lbs (aprox. 570 g), cortados en trozos de 2 pulgadas (aprox. 5 cm))
- 3 cups Aceite vegetal(Para freír el bagre)
- 2 tbsp Pasta de curry rojo(Ajustar según su preferencia de picante)
- 1 cup Chalotas(Finamente picadas)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 1 cup Chiles tailandeses(Finamente picados, o más al gusto)
- 1/4 cup Hierba limón(Solo la parte blanca, finamente picada)
- 1 tbsp Hojas de lima kaffir(Trozadas o finamente desmenuzadas)
- 1 tsp Salsa de pescado(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el bagre: Enjuague los filetes de bagre bajo agua fría y séquelos completamente con toallas de papel. Corte los filetes en trozos de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm). Asegúrese de que estén lo más secos posible para obtener la máxima crocancia.
⏱️ 5 minutes - 2
Freír el bagre: Caliente 3 tazas de aceite vegetal en un wok o una olla profunda de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Agregue con cuidado los trozos de bagre en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante unos 4-5 minutos por tanda, o hasta que estén dorados y crujientes. Use una espumadera para retirar el bagre frito y escúrralo sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la base aromática: En un wok limpio o sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal fresco a fuego medio. Agregue las chalotas picadas, el ajo picado y la hierba limón picada. Saltee durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante.
⏱️ 3 minutes - 4
Elaborar la salsa: Agregue la pasta de curry rojo al wok y saltee durante unos 30 segundos a un minuto hasta que esté fragante y ligeramente más oscura. Vierta el agua, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar de palma. Revuelva bien para combinar y permitir que el azúcar se disuelva. Agregue las hojas de lima kaffir trozadas y los granos de pimienta verde opcionales. Lleve la salsa a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar y terminar: Agregue los trozos de bagre frito crujiente a la salsa hirviendo a fuego lento. Mezcle suavemente para cubrir cada trozo de manera uniforme. Incorpore aproximadamente la mitad de las hojas de albahaca tailandesa y el pimiento morrón rojo en juliana opcional. Cocine durante otros 1-2 minutos, solo hasta que la albahaca se marchite ligeramente y el pescado se caliente. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer el pescado.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Transfiera el Pla Duk Pad Phet a una fuente para servir. Decore con las hojas de albahaca tailandesa fresca restantes. Sirva inmediatamente con arroz jazmín caliente al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un bagre extra crujiente, asegúrese de que los trozos estén muy secos antes de freírlos y fríalos en aceite caliente.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de curry rojo y chiles frescos para controlar el nivel de picante.
- ✓Si la hierba limón fresca no está disponible, puede omitirla o usar 1 cucharadita de pasta de hierba limón.
- ✓La albahaca tailandesa tiene un sabor distintivo parecido al anís; si no está disponible, se puede usar albahaca dulce, aunque el perfil de sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen berenjena tailandesa o judías verdes, que se pueden agregar al wok junto con la pasta de curry y saltear hasta que estén tiernas.
- Se puede agregar una pequeña cantidad de leche de coco a la salsa para una textura más rica y cremosa, aunque esto es menos común en las preparaciones tradicionales de 'Pad Phet'.