Pla Neung Manao
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, que se traduce como 'pescado al vapor con lima', es un plato tailandés por excelencia celebrado por sus sabores brillantes, cítricos y picantes. Este plato resalta la frescura del delicado pescado blanco, cocido suavemente al vapor y luego bañado en una vibrante salsa de jugo de lima, ajo, chiles y salsa de pescado, encarnando la filosofía culinaria tailandesa de equilibrar sabores contrastantes. Es una opción popular en los restaurantes tailandeses y una comida casera muy querida, que a menudo se sirve con arroz jazmín al vapor para absorber el sabroso caldo.
🧂 Ingredientes
- 1 lb (approx. 450-500g) Pescado blanco entero (p. ej., lubina, pargo, mero)(limpio, desescamado y eviscerado. Se puede sustituir por filetes.)
- 1/4 cup Tallos de hierba limón (lemongrass)(machacados y cortados en trozos de 5 cm)
- 8-10 cloves Jengibre(de aproximadamente 0.6 cm de grosor)
- 5-10 Raíces y tallos de cilantro(reservados para cocinar al vapor y para la salsa)
- 3 tbsp Caldo de pollo o marisco(dividido: 1/4 taza para cocinar al vapor, 1 taza para la salsa)
- 2 tbsp Jugo de lima fresco(de unas 4-6 limas, ajustar al gusto)
- 1 tsp Salsa de pescado(ajustar al gusto)
- 1/2 cup Azúcar de palma(o azúcar granulada, ajustar al gusto)
- for garnish Ajo(finamente picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pescado: Secar el pescado limpio con papel de cocina. Hacer 2-3 cortes diagonales poco profundos a cada lado del pescado para asegurar una cocción uniforme. Si se usa un pescado entero, se pueden rellenar opcionalmente la cavidad con algunos trozos de hierba limón machacada y raíces de cilantro.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Vaporera: Añadir aproximadamente 2 cucharadas de agua a un plato apto para servir o a un recipiente poco profundo para cocinar al vapor. Colocar la mitad de la hierba limón machacada, las rodajas de jengibre y las raíces y tallos de cilantro en el plato para crear una cama para el pescado. Colocar el pescado preparado encima de esta cama aromática. Si se usa un pescado entero, se puede verter aproximadamente 1/4 de taza de caldo alrededor del pescado en el plato; esto ayuda a darle sabor suavemente y a humedecerlo durante la cocción al vapor.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar el Pescado al Vapor: Llevar agua a ebullición vigorosa en una vaporera o un wok grande equipado con una rejilla. Colocar con cuidado el plato con el pescado en la vaporera caliente, tapar herméticamente y cocinar al vapor a fuego alto. Cocinar al vapor durante aproximadamente 15-20 minutos para un pescado entero (700-800 g), o 10-12 minutos para filetes, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el grosor del pescado.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Preparar la Salsa: Mientras el pescado se cocina al vapor, preparar la salsa. En una cacerola pequeña, combinar 1 taza de caldo de pollo o marisco, el jugo de lima fresco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Calentar suavemente a fuego bajo a medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. No hervir vigorosamente. Retirar del fuego y añadir el ajo picado, los chiles picados y las hojas de cilantro picadas. Dejar reposar la salsa unos minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar y Servir: Una vez que el pescado esté cocido, retirar con cuidado el plato de la vaporera. Si hay líquido en exceso en el plato, se puede verter suavemente la mayor parte, dejando una pequeña cantidad para mezclar con la salsa. Verter generosamente la salsa preparada de lima, ajo y chile sobre el pescado caliente al vapor. Decorar con hojas de cilantro fresco y rodajas adicionales de chile, si se desea. Servir inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor a lima menos amargo, algunos cocineros prefieren quitar la cáscara de las limas antes de exprimir el jugo, o usar solo el jugo de la pulpa.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido. Para una versión más suave, quitar las semillas de los chiles antes de picarlos.
- ✓Asegurarse de que su vaporera esté a ebullición vigorosa antes de colocar el pescado para obtener la mejor textura y evitar un olor 'a pescado'.
- ✓Si no tiene una vaporera lo suficientemente grande para un pescado entero, corte el pescado por la mitad o use filetes. El tiempo de cocción deberá ajustarse en consecuencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir galanga finamente en rodajas o una cucharadita de agua de ajo encurtido a la salsa para una capa adicional de sabor.
- Algunas recetas incluyen unos cuantos tallos de hierba limón machacados o tallos de cilantro dentro de la cavidad del pescado durante la cocción al vapor para impartir aroma.