Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, que significa "pescado cubierto de chile", es un celebrado plato tailandés que presenta un pescado entero, frito hasta obtener una textura crujiente perfecta y generosamente cubierto con una salsa de chile vibrante, dulce, ácida y picante. Encarna la filosofía culinaria tailandesa de equilibrar sabores y texturas contrastantes, lo que lo convierte en un elemento básico muy querido tanto en los puestos de comida callejera como en los establecimientos de alta cocina de todo el país.
🧂 Ingredientes
- 1 Pescado entero (por ejemplo, lubina, pargo, tilapia o trucha)(limpio y desescamado, con 3-4 cortes profundos a cada lado)
- 1/2 cup Sal(para sazonar el pescado)
- 10-15 Maicena o harina de trigo(para rebozar el pescado)
- 10 cloves Aceite vegetal(para freír el pescado)
- 2 medium Dientes de ajo(picados finamente)
- 3 tbsp Chiles tailandeses ojo de pájaro(picados finamente, ajustar al gusto de picante)
- 2 tbsp Chalota(picada finamente)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo(diluida con 1 cucharada de agua si está muy espesa)
- 1/4 cup Azúcar de palma(o azúcar moreno)
- 3-4 cups Salsa de pescado(más al gusto)
- 1 tsp Agua(más si es necesario para ajustar la consistencia de la salsa)
- 1/4 cup Cilantro(picado, para decorar)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Asegúrate de que el pescado esté completamente limpio y desescamado. Sécalo por completo con papel de cocina; esto es crucial para conseguir un exterior crujiente. Haz 3-4 cortes diagonales profundos en ambos lados del pescado. Sazona generosamente el pescado por dentro y por fuera con sal. Coloca la maicena o la harina en un plato y reboza el pescado, asegurándote de que quede uniformemente cubierto por todos lados. Sacude el exceso.
⏱️ 10 minutes - 2
Freír el pescado: En un wok grande o sartén profunda, calienta aproximadamente 2-3 tazas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180-190°C (350-375°F). Baja con cuidado el pescado en el aceite caliente, empezando por la cola, para evitar salpicaduras. Fríe durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté dorado, crujiente y bien cocido. Si el pescado es demasiado grande para tu sartén, es posible que necesites freírlo en secciones o usar un recipiente más grande. Una vez cocido, retira con cuidado el pescado del aceite y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Para mayor crocantez, puedes colocar el pescado frito en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 10 minutos mientras preparas la salsa.
⏱️ 5 minutes - 3
Hacer la salsa de chile: En una cacerola o wok aparte, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el ajo picado, los chiles picados y la chalota picada. Sofríe durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la salsa: Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 1/4 de taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa comience a espesar hasta obtener una consistencia brillante y almibarada. Esto debería tardar unos 3-4 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito más de agua. Prueba y ajusta el sazón: añade más tamarindo para darle acidez, azúcar para la dulzura o salsa de pescado para darle umami, hasta conseguir el equilibrio deseado.
⏱️ 3 minutes - 5
Montar y servir: Coloca el pescado frito crujiente en una fuente para servir. Vierte generosamente la salsa de chile caliente sobre el pescado, asegurándote de que cubra toda la superficie. Decora con cilantro fresco picado antes de servir inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el pescado esté extremadamente seco antes de rebozarlo y freírlo para conseguir la piel más crujiente posible.
- ✓Utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite; demasiado bajo y el pescado quedará grasiento, demasiado alto y se quemará antes de cocinarse por dentro.
- ✓La salsa es muy personalizable; prueba y ajusta los elementos dulces, ácidos y picantes a tu gusto personal.
- ✓Si freír un pescado entero te parece intimidante, considera usar filetes de pescado firme, cortados en trozos, y dorarlos en sartén hasta que estén dorados y crujientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un picante más suave, reduce el número de chiles tailandeses ojo de pájaro o quita las semillas antes de picarlos.
- Algunas recetas incorporan pimientos morrones picados finamente o tallos de cilantro en la salsa para añadir sabor y textura.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de jugo de lima a la salsa para una capa adicional de frescura.