Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Un plato sustancioso y reconfortante hecho de okra machacada y harina de maíz, a menudo servido con una salsa sabrosa. Esta versión se centra en la base de verduras y almidón, lo que la convierte en una opción vegetariana versátil.
🧂 Ingredientes
- 500 g Okra fresca(limpia y en rodajas)
- 2 cups Harina de maíz
- 6 cups Agua(dividida)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Aceite de palma rojo
- 1 Cubo de caldo de verduras
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combina la okra en rodajas con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la okra esté tierna y haya liberado su mucílago.
- 2
Mientras se cocina la okra, prepara la salsa. En una cacerola aparte, calienta el aceite de palma rojo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y la pasta de tomate a la cacerola. Cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Agrega las 2 tazas de agua restantes y el cubo de caldo de verduras a la salsa. Lleva a fuego lento y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Escurre la okra cocida, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción. Machaca la okra con un tenedor o un pasapurés hasta que esté mayormente suave. También puedes licuarla para obtener una consistencia más suave.
- 6
En un bol grande, incorpora gradualmente la harina de maíz a la okra machacada, añadiendo el líquido de okra reservado según sea necesario para crear una consistencia espesa, similar a la de un puré. Asegúrate de que no queden grumos.
- 7
Vierte la salsa preparada sobre la mezcla de okra y harina de maíz. Revuelve bien para combinar todo uniformemente. Cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la harina de maíz esté completamente cocida y la mezcla esté espesa.
- 8
Sirve caliente, con la salsa incorporada al puré.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad de la okra, puedes saltearla ligeramente antes de hervirla.
- ✓La consistencia del Agounkoun se puede ajustar añadiendo más o menos agua.
- ✓Este plato a menudo se sirve con pescado o carne a la parrilla, pero también es satisfactorio por sí solo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega pimientos morrones picados finamente u otras verduras a la salsa para darle más sabor y color.
- Para una versión más picante, añade más chile habanero a la salsa.