Djenkoume with Sauce(Djenkoume con Salsa)
El Djenkoume es un plato tradicional de Togo hecho de harina de maíz, sazonado con tomates, ajo, jengibre y aceite de palma rojo. A menudo se sirve como guarnición o acompañamiento de guisos y carnes a la parrilla. Esta receta incluye una salsa sencilla a base de tomate para servir aparte.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de maíz
- 2 tbsp Aceite de palma rojo
- 1 medium Cebolla(pelada y picada)
- 4 large Dientes de ajo(pelados y picados)
- 1 tsp Raíz de jengibre(rallada fresca)
- 15 oz Tomates troceados en lata
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 4 cups Caldo de pollo
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una cacerola grande, calienta el aceite de palma rojo a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre rallado picados. Sofríe hasta que estén blandos y fragantes, unos 5-7 minutos.
- 2
Incorpora los tomates troceados en lata y la pasta de tomate. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa. Rompe los trozos grandes de tomate con una cuchara.
- 3
Retira 1 taza de la mezcla de tomate y reserva para servir como salsa para mojar. A la mezcla restante en la olla, añade el caldo de pollo y la sal. Lleva a ebullición.
- 4
Agrega gradualmente la harina de maíz batiendo, asegurándote de que esté completamente incorporada y la mezcla esté suave. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que el djenkoume haya espesado.
- 5
Sazona el djenkoume con pimienta negra. Sirve caliente, con la salsa de tomate reservada aparte para mojar o vertida por encima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El aceite de palma rojo es crucial para el sabor y el color auténticos del Djenkoume. Si no está disponible, se puede usar un aceite vegetal neutro como sustituto, pero el sabor será diferente.
- ✓Remover la harina de maíz constantemente es importante para lograr una consistencia suave y evitar grumos.
- ✓El Djenkoume se puede servir en forma de pequeñas tortitas o como una masa. Para formar tortitas, deja que la mezcla se enfríe un poco antes de darle forma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile a la salsa de tomate para darle un toque picante.
- Sirve con pollo a la parrilla, pescado o un guiso sustancioso.