Kpangnan
Togolese Fish Stew
Un guiso de pescado vibrante y sabroso, el Kpangnan es un alimento básico en la cocina togolesa. Presenta pescado fresco cocido a fuego lento en una rica base de tomate y cebolla, realzado con especias aromáticas y, a menudo, un toque de chile para darle calidez. Este plato se sirve típicamente con arroz o fufu.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Pescado entero(por ejemplo, pargo rojo, tilapia, limpio y cortado en trozos)
- 2 medium Cebollas(1 picada finamente, 1 en rodajas)
- 4 medium Tomates(maduros, triturados o picados finamente)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 1 medium Pimiento morrón(rojo o verde, en rodajas)
- 1 small Chile habanero o Scotch bonnet(opcional, para dar picante, picado finamente o entero)
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 3 cups Agua o caldo de pescado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 optional Cubo de condimento
- 2 tablespoons Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone los trozos de pescado con sal, pimienta negra y la mitad del ajo y jengibre picados. Deje marinar durante al menos 15 minutos.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y sofría hasta que se ablande, unos 5 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado restante y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos. Agregue los tomates triturados o picados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
Viértala el agua o el caldo de pescado. Agregue el chile habanero/Scotch bonnet opcional (entero o picado), el cubo de condimento (si lo usa), sal y pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Si usa un chile entero, puede retirarse antes de servir para quienes prefieren menos picante. - 6
Coloque suavemente los trozos de pescado marinado en la salsa a fuego lento. Agregue el pimiento morrón en rodajas.
💡 Consejos de Profesional: Evite revolver con demasiada fuerza para evitar que el pescado se deshaga. - 7
Cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa haya espesado a su gusto.
- 8
Pruebe y ajuste la sazón. Decore con cilantro fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El Kpangnan se sirve tradicionalmente con arroz, fufu o gari.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use pescado fresco y firme para obtener la mejor textura y sabor.
- ✓Si no tiene tomates triturados, puede usar tomates frescos picados finamente, pero puede requerir un tiempo de cocción más largo.
- ✓Para un sabor más profundo, puede agregar una pizca de comino molido o cilantro molido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un puñado de espinacas o quingombó picados en los últimos 10 minutos de cocción.
- Use camarones o una mezcla de mariscos en lugar de pescado.