Doubles
Un popular plato callejero de Trinidad y Tobago, los Doubles consisten en dos trozos de pan plano frito (bara) rellenos de garbanzos al curry (channa) y diversas chutneys y aderezos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de trigo todo uso(para el bara)
- 1 tsp Levadura
- 1 tsp Azúcar(para la masa del bara)
- 1 tsp Sal(para la masa del bara)
- 3/4 cup Agua tibia(para la masa del bara)
- 2 cans (15 oz each) Garbanzos(cocidos y escurridos)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1/2 to taste Chile Scotch bonnet(finamente picado (retirar las semillas para reducir el picante))
- 2 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Aceite vegetal(para freír el bara y cocinar el channa)
- 1/2 cup Agua(para el curry de channa)
- to taste Sal
- as needed Chutney de tamarindo
- as needed Chutney de mango
- as needed Shado beni (culantro)(picado)
- as needed Pepino(rallado o picado finamente)
- as needed Cebolla(picada finamente)
- as needed Salsa picante
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa del bara: En un bol, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
- 2
Añadir la harina y la sal a la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante unos 30-45 minutos.
- 3
Para el relleno de channa: Calentar aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna. Añadir el ajo, el jengibre y el chile Scotch bonnet, y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el garam masala. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
- 5
Añadir los garbanzos escurridos y el agua. Sazonar con sal. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa se haya espesado. Machacar algunos garbanzos para crear una consistencia más cremosa.
- 6
Para hacer el bara: Dividir la masa en 6 porciones iguales. Estirar cada porción hasta formar un pan plano fino (de unos 15-18 cm de diámetro).
- 7
Calentar aceite vegetal en una sartén honda o wok a fuego medio-alto. Deslizar con cuidado un bara en el aceite caliente. Freír durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que se infle y esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente. Repetir con la masa restante.
- 8
Para montar: Tomar un trozo de bara, extender una porción generosa de relleno de channa encima. Añadir las chutneys deseadas, shado beni, pepino rallado, cebolla picada y salsa picante.
- 9
Cubrir con otro trozo de bara. Servir inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que el bara se infle correctamente.
- ✓Ajustar la cantidad de chile Scotch bonnet a su preferencia de picante.
- ✓Se puede preparar el relleno de channa con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un toque de mango o piña para un elemento dulce y ácido.
- Algunas variaciones incluyen una pizca de baras fritos (bara desmenuzado) para una textura adicional.