Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık, que significa 'vientre abierto' en turco, es un clásico muy querido de la cocina turca que presenta berenjenas tiernas cortadas y generosamente rellenas con una sabrosa mezcla de carne picada y tomate. Este plato sustancioso muestra maravillosamente la berenjena como protagonista, a menudo servido con pilaf de arroz y yogur para una comida completa y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 4 berenjenas medianas(aproximadamente 200-250g cada una)
- 300 g carne de res o cordero picada(se prefiere magra)
- 1 medium cebolla grande(finamente picada)
- 3 dientes de ajo(picados)
- 2 tomates maduros(finamente picados en cubitos, más 1-2 para cubrir)
- 2 cloves pimiento verde(finamente picado en cubitos, más tiras para decorar)
- 1 tbsp pasta de tomate
- 1/4 cup aceite de oliva(dividido para freír y salsa)
- to taste agua(para la salsa)
- to taste orégano seco(opcional, para el relleno)
- approx. 1 cup pul biber (pimienta de Alepo)(o hojuelas de pimiento rojo, ajustar al gusto)
- 1/2 cup sal(dividida, para berenjena y relleno)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las berenjenas: Lave las berenjenas y retire los tallos. Pélelas longitudinalmente en tiras alternas, creando un patrón de 'cebra'. Haga un corte profundo en el centro de cada berenjena, con cuidado de no cortar hasta el final, pareciéndose a una barca. Frote las berenjenas por completo con aproximadamente 1 cucharadita de sal y déjelas reposar al menos 30 minutos para extraer el exceso de humedad y cualquier amargor. Séquelas a fondo con papel de cocina.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Freír las berenjenas: Caliente aproximadamente 3-4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal) en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque con cuidado las berenjenas secas en el aceite caliente y fríalas por todos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Esto suele tardar unos 5-7 minutos por lado. Retire las berenjenas fritas y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Hacer el relleno: En la misma sartén (o en una limpia), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Aumente el fuego a medio-alto, añada la carne picada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada. Escurra el exceso de grasa.
⏱️ 20 minutes - 4
Continuar con el relleno: Incorpore el pimiento verde picado en cubitos y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Añada los tomates en cubitos, la pasta de tomate, el orégano seco (si lo usa), el pul biber, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcle bien y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y los sabores se hayan fusionado. Añada el perejil fresco picado en el último minuto de cocción.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar el plato: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Coloque las berenjenas fritas en una fuente para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Presione suavemente la pulpa dentro del corte de cada berenjena para crear un hueco más definido para el relleno, con cuidado de no romper los lados.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Rellenar y hornear: Sirva generosamente el relleno de carne en el corte de cada berenjena. Cubra cada berenjena rellena con una o dos rodajas de tomate y una tira de pimiento verde para decorar. En un bol pequeño, bata la pasta de tomate, 1.5 tazas de agua hirviendo y una pizca de sal para crear la salsa. Vierta esta salsa uniformemente alrededor de la base de las berenjenas en la fuente para hornear.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para evitar que las berenjenas se oscurezcan antes de freírlas, asegúrese de que estén bien secas después de salarlas y proceda a freírlas rápidamente.
- ✓Usar carne picada magra ayuda a evitar que el relleno quede demasiado grasoso.
- ✓Ajuste la cantidad de pul biber (o hojuelas de pimiento rojo) a su preferencia de picante.
- ✓Si prefiere un plato menos aceitoso, puede hornear las berenjenas en lugar de freírlas, aunque freírlas contribuye a un sabor y textura más ricos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y rellene las berenjenas con una mezcla de verduras salteadas como champiñones, calabacín y más pimientos, sazonada de manera similar.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de azúcar en el relleno para equilibrar la acidez de los tomates.