Ugandan Pumpkin and Groundnut Stew(Guiso ugandés de calabaza y cacahuetes)
Un guiso sustancioso y sabroso que combina la dulzura de la calabaza con la riqueza de los cacahuetes. Este plato es un alimento básico en muchos hogares ugandeses, y a menudo se sirve con almidones como matoke, batatas o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Calabaza(pelada, sin semillas y cortada en cubos)
- 200 g Cacahuetes tostados(o mantequilla de cacahuete cremosa)
- 2 medium Cebolla(picada)
- 400 g Tomates(maduros, picados)
- 1-2 Chile scotch bonnet(picado finamente, sin semillas para menos picante)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado fresco)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 500 ml Agua o caldo de verduras
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Curry en polvo(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usas cacahuetes tostados enteros, machácalos hasta obtener una pulpa fina con un poco de agua. Si usas mantequilla de cacahuete, omite este paso.
💡 Consejos de Profesional: Se puede usar un mortero y una mano para una textura auténtica. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpora los tomates picados, el chile scotch bonnet (si lo usas) y el curry en polvo (si lo usas). Cocina hasta que los tomates se hayan deshecho y formado una salsa, unos 8-10 minutos.
- 5
Añade la calabaza en cubos a la olla. Remueve bien para cubrir la calabaza con la mezcla de tomate.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todas las piezas de calabaza estén cubiertas para una cocción uniforme. - 6
Vierte el agua o el caldo de verduras. Añade la pulpa de cacahuete o la mantequilla de cacahuete. Remueve hasta que esté bien combinado.
💡 Consejos de Profesional: Si usas mantequilla de cacahuete, asegúrate de que esté completamente incorporada para evitar grumos. - 7
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- 8
Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. El guiso debe espesar a medida que se cocina. Si se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo.
💡 Consejos de Profesional: El guiso está listo cuando la calabaza se puede perforar fácilmente con un tenedor y la salsa tiene una consistencia rica. - 9
Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de matoke, batatas, arroz o posho.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un guiso más suave, puedes triturar parte de la calabaza cocida antes de servir.
- ✓Ajusta la cantidad de chile a tu preferencia de picante.
- ✓Asegúrate de usar tomates maduros para una mejor base de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o judías verdes.
- Incluye trozos pequeños de pollo o ternera para una versión no vegetariana.
- Un toque de miel o azúcar moreno puede realzar la dulzura de la calabaza.