Kovbasa Domashnia(Kovbasa Domashnia (Salchicha Casera Ucraniana))
Homemade Ukrainian Sausage
La Kovbasa Domashnia es una querida salchicha casera ucraniana, a menudo preparada para festividades y ocasiones especiales. Esta receta presenta una sabrosa mezcla de cerdo y ternera, sazonada con especias tradicionales ucranianas, y típicamente ahumada o horneada a la perfección. Es una salchicha versátil que se puede disfrutar sola, como parte de una tabla de embutidos o incorporada en otros platos.
🧂 Ingredientes
- 1000 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Morcillo de ternera(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 200 g Grasa de cerdo (tocino sin piel)(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 30 g Sal
- 5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tsp Mejorana(seca)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica(molida)
- 1 tsp Cilantro(molido)
- 100 ml Agua(helada)
- 1 set Tripa natural de cerdo(enjuagada y remojada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Triturar la paleta de cerdo, el morcillo de ternera y la grasa de cerdo con un disco grueso (aproximadamente de 12 mm). Para una textura más fina, se puede triturar de nuevo con un disco más fino.
💡 Consejos de Profesional: Mantener la carne y la grasa muy frías durante el proceso para evitar que se derritan. - 2
En un bol grande, combinar las carnes y la grasa trituradas. Añadir el ajo picado, la sal, la pimienta negra, la mejorana, la pimienta de Jamaica y el cilantro. Mezclar bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y esté bien combinada.
💡 Consejos de Profesional: Esta pegajosidad indica que las proteínas están empezando a unirse, lo cual es crucial para la textura de la salchicha. - 3
Agregar gradualmente el agua helada mientras se continúa mezclando. Mezclar hasta que el agua se incorpore por completo y la mezcla tenga una consistencia cohesiva, similar a una pasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Rellenar la mezcla de salchicha en las tripas de cerdo preparadas usando una embutidora de salchichas. Torcer las tripas en longitudes deseadas (por ejemplo, de 15-20 cm).
💡 Consejos de Profesional: Evitar rellenar las tripas en exceso, ya que pueden reventar durante la cocción. Pinchar cualquier burbuja de aire con una aguja estéril. - 5
Dejar reposar las salchichas rellenas en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y la sal cure la carne.
⏱️ 4 hours to overnight - 6
Cocinar la kovbasa. Se puede hornear en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 1.5-2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F). Alternativamente, se puede ahumar a 95-105°C (200-220°F) hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F).
⏱️ 1.5-2 hours💡 Consejos de Profesional: Para una piel más crujiente, se puede freír en sartén o asar a la parrilla la kovbasa horneada o ahumada antes de servir. - 7
Dejar enfriar ligeramente la kovbasa antes de cortarla y servirla.
💡 Consejos de Profesional: La kovbasa se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana o congelar para un almacenamiento más prolongado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar ingredientes y equipos muy fríos es esencial para una buena elaboración de salchichas.
- ✓No omitir el período de reposo; es crucial para el desarrollo del sabor.
- ✓Ajustar las especias a su preferencia personal. Algunas recetas incluyen semillas de alcaravea o una pizca de nuez moscada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir cebolla finamente picada y salteada a la mezcla de carne para darle más sabor.
- Incorporar una pequeña cantidad de pimentón ahumado para una profundidad ahumada.
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar un poco de caldo de ternera o incluso un chorrito de vodka a la mezcla.