Emirati Lamb Salona(Salona de Cordero Emiratí)
Un guiso de cordero sustancioso y sabroso, la Salona es un pilar de la cocina emiratí, a menudo cocinado con una variedad de verduras y especias aromáticas. Es un plato reconfortante, perfecto para reuniones familiares y se puede servir con arroz o pan tradicional emiratí.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(fresco, rallado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 6 cups Agua
- 2 large Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 1 medium Calabacín(pelado y cortado en rodajas gruesas)
- 2 whole Limones secos (Loomi)
- 2 whole Chiles verdes
- 1.5 tsp Mezcla de especias Bezar
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 small stick Canela en rama
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Hojas de cilantro fresco(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las cebollas estén doradas uniformemente para obtener el mejor sabor. - 2
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y sofreír durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Añadir los cubos de cordero a la olla y dorarlos por todos lados. Esto ayuda a sellar los jugos.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la olla; dorar el cordero en tandas si es necesario. - 4
Incorporar los tomates picados y la pasta de tomate. Cocinar durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Añadir el agua, los limones secos (perforados un par de veces), los chiles verdes, la mezcla de especias Bezar, la cúrcuma, el cilantro, la rama de canela, la sal y la pimienta negra. Remover bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Perforar los limones secos libera su sabor de manera más efectiva. - 6
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial. - 7
Añadir las patatas en cubos, las zanahorias y el calabacín a la olla. Remover suavemente.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las verduras en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se ablanden demasiado. - 8
Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero muy tierno.
- 9
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Retirar los limones secos enteros y los chiles verdes antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El guiso debe tener un caldo rico y aromático. - 10
Servir la salona de cordero en cuencos y decorar con hojas de cilantro fresco picado. Servir caliente con arroz blanco o pan emiratí.
💡 Consejos de Profesional: Una guarnición de limones en rodajas y dátiles es un acompañamiento tradicional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en tandas.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.
- ✓Los limones secos (loomi) añaden un sabor ácido único, ¡no te los saltes!
- ✓La Salona se puede preparar con antelación; los sabores se mezclan maravillosamente de un día para otro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como pimientos, berenjenas o quingombó.
- Usar ternera o pollo en lugar de cordero, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Para una versión más picante, añadir más chiles verdes o una pizca de hojuelas de chile.