Bubble and Squeak
Bubble and Squeak es un alimento reconfortante por excelencia británico, nacido de la necesidad de utilizar las sobras de verduras de la cena asada, especialmente patatas y col. Su nombre deriva cómicamente de los sonidos que hace al freírse, encarnando un espíritu de ingenio y tradición culinaria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Puré de patatas sobrante(Frío, o usar puré de patatas recién hecho)
- 300 g Col cocida sobrante(Finamente rallada, preferiblemente col savoy o blanca)
- 60 g Mantequilla(Con o sin sal)
- 1/2 teaspoon Aceite vegetal(U otro aceite de cocina neutro)
- 1/4 teaspoon Cebolla(Picada finamente (opcional, pero recomendada))
- 50 g Sal(O al gusto)
- 100 g Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las verduras: Si usas puré de patatas sobrante, asegúrate de que esté frío y firme. Ralla finamente la col cocida. Si usas cebolla, pícala finamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Combinar la mezcla: En un bol grande, combina el puré de patatas frío y la col rallada. Añade la sal y la pimienta negra. Si usas cebolla, añade la cebolla picada finamente. Mezcla todo suavemente con un tenedor o con las manos hasta que esté justo combinado; evita mezclar en exceso, ya que puede hacer que la mezcla sea gomosa.
⏱️ 5 minutes - 3
Formar las tortitas: Divide la mezcla en cuatro porciones iguales. Forma cada porción en una tortita redonda, de unos 1.5-2 cm de grosor. Presiónalas firmemente para que mantengan su forma durante la cocción.
⏱️ 5 minutes - 4
Calentar la sartén: En una sartén grande antiadherente, derrite la mantequilla con el aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C / 375°F). La grasa debe brillar pero no humear.
⏱️ 2 minutes - 5
Freír la primera cara: Coloca con cuidado las tortitas en la sartén caliente, asegurándote de no llenarla demasiado (cocina en tandas si es necesario). Fríe durante 5-7 minutos, o hasta que se forme una costra de color dorado intenso en la parte inferior. Resiste la tentación de moverlas demasiado durante esta etapa para permitir que se doren adecuadamente.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Dar la vuelta y cocinar la segunda cara: Con una espátula ancha, da la vuelta a cada tortita con cuidado. Cocina durante otros 5-7 minutos por el segundo lado hasta que estén igualmente doradas y bien cocidas. Si la sartén parece seca, añade un poco más de aceite o mantequilla.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Gratinar para mayor crocantez (opcional): Para un acabado aún más crujiente, puedes transferir las tortitas fritas a una bandeja para hornear y colocarlas bajo un grill (broiler) precalentado durante 2-3 minutos, vigilando con cuidado para evitar que se quemen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor crocantez, asegúrate de que tu puré de patatas esté frío y firme. Esto ayuda a que se unan mejor y desarrollen una mejor costra.
- ✓No llenes demasiado la sartén; cocinar en tandas asegura que cada tortita tenga contacto directo con la grasa caliente para un dorado óptimo.
- ✓Arrugar los bordes de la mezcla con un tenedor antes de freír puede crear más superficie para que se dore.
- ✓Si no tienes puré de patatas sobrante, puedes hervir y machacar patatas específicamente para esta receta, asegurándote de que se enfríen antes de usarlas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpora otras verduras cocidas sobrantes como zanahorias, chirivías o coles de Bruselas, finamente picadas.
- Añade una cucharada de mostaza inglesa fuerte o un chorrito de salsa Worcestershire a la mezcla de patatas y col para darle más sabor.
- Para un sabor más intenso, usa grasa de bacon o sebo de ternera en lugar de aceite vegetal para freír.
- Mezcla un poco de queso cheddar rallado en la mezcla de patatas y col antes de formar las tortitas.