Whitby Scampi in a Basket(Scampi de Whitby en Cesta)
Un plato clásico de la costa que presenta jugosos scampi (cigalas y gambas) cubiertos con una masa ligera y crujiente, servidos en una cesta con patatas fritas y una salsa tártara sabrosa. Nombrado así por la famosa ciudad pesquera de Whitby.
🧂 Ingredientes
- 300 g Cigalas crudas(desvenadas)
- 300 g Gambas crudas peladas
- 250 g Harina leudante(opción sin gluten disponible)
- 250 ml Sidra(fría)
- 1 tsp Sal
- for frying Aceite vegetal
- 1 kg Patatas(para patatas fritas, cortadas en bastones gruesos)
- 3 large Yemas de huevo
- 1 tbsp Mostaza de Dijon
- 200 ml Aceite vegetal(para mayonesa)
- 1 tbsp Jugo de limón
- 1 medium Pepinillos(finamente picados)
- 25 g Alcaparras(escurridas, enjuagadas y picadas)
- 1 tsp Eneldo fresco(fresco picado)
- to taste Pimienta negra
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la salsa tártara: En un bol pequeño, combina los pepinillos picados, las alcaparras y el eneldo. Añade la mayonesa (hecha batiendo las yemas de huevo, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y añadiendo lentamente 200 ml de aceite vegetal hasta que emulsione) y mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Reserva.
💡 Consejos de Profesional: Para una salsa tártara más rápida, usa mayonesa de buena calidad comprada en tienda. - 2
Prepara las patatas fritas: Calienta aceite vegetal en una freidora o cacerola grande a 130°C. Fríe las patatas en tandas durante 5-7 minutos hasta que estén blandas pero sin dorar. Retira y escurre sobre papel de cocina. Aumenta la temperatura del aceite a 180°C.
- 3
Prepara la masa: En un bol, bate la harina leudante y la sal. Incorpora gradualmente la sidra fría batiendo hasta obtener una masa suave y espesa. Debe tener la consistencia de nata espesa.
💡 Consejos de Profesional: Usar sidra fría ayuda a conseguir una masa más crujiente. - 4
Reboza los scampi: Seca las cigalas y las gambas. Sumérgelas en la masa, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Deja que el exceso de masa gotee.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja en tandas para evitar sobrecargar la freidora. - 5
Fríe los scampi: Introduce con cuidado los scampi rebozados en el aceite caliente (180°C) y fríe en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Sazona ligeramente con sal.
- 6
Vuelve a freír las patatas: Una vez fritos todos los scampi, vuelve a freír las patatas en el aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sazona.
- 7
Sirve: Coloca los scampi y las patatas fritas calientes en una cesta o en platos. Sirve inmediatamente con la salsa tártara y los gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional: Sirve con un acompañamiento de guisantes blandos o una ensalada aliñada para una comida completa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta tanto para las patatas como para los scampi para lograr la máxima crocancia.
- ✓No sobrecargues la freidora, ya que esto reducirá la temperatura del aceite y dará como resultado comida grasienta.
- ✓El uso de cigalas y gambas frescas proporcionará el mejor sabor y textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de pimienta de cayena a la masa para un toque picante.
- Sirve con vinagre de malta en lugar de gajos de limón.