Pascualina de Acelga y Ricotta
Un pastel salado con capas de acelga y queso ricotta cremoso, envuelto en una masa hojaldrada. Es un plato popular, especialmente durante la Pascua, pero se disfruta durante todo el año.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común
- 150 g Mantequilla(fría y en cubos)
- 2 large Yemas de huevo
- 3-4 tbsp Agua helada
- 1 kg Acelga(lavada, sin tallos y picada gruesa)
- 500 g Queso ricotta
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 50 g Queso parmesano(rallado)
- 4 large Huevos(2 para el relleno, 2 para la cubierta)
- 0.5 tsp Nuez moscada(rallada fresca)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: Mezclar la harina y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Batir las yemas de huevo con agua helada y añadir gradualmente a la mezcla de harina hasta que la masa se una. Envolver en plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No amasar en exceso la masa. - 2
Cocinar la acelga: Escaldar la acelga picada en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escurrir bien, presionando para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reservar.
- 3
Sofreír los aromáticos: Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Preparar el relleno: En un bol grande, combinar la acelga escurrida, el queso ricotta, la cebolla y el ajo sofritos, el queso parmesano rallado, 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la acelga esté muy bien escurrida para evitar un relleno aguado. - 5
Montar el pastel: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Dividir la masa en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro. Estirar el disco más grande y forrar un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Verter el relleno en el molde forrado con la masa. Crear pequeños huecos en el relleno y cascar con cuidado los 2 huevos restantes en ellos.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la base de la masa esté bien sellada. - 6
Cubrir el pastel: Estirar el segundo disco de masa y colocarlo sobre el relleno. Recortar y sellar los bordes pellizcando. Hacer unos cortes en la corteza superior.
💡 Consejos de Profesional: Se puede decorar la corteza superior con recortes de masa si se desea. - 7
Hornear: Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno cuajado.
- 8
Reposar y servir: Dejar enfriar la pascualina durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, se puede añadir jamón cocido o panceta al relleno.
- ✓Si no se dispone de acelga, se puede usar espinaca como sustituto, pero asegurarse de que esté bien escurrida.
- ✓Los huevos horneados dentro del relleno deben quedar ligeramente blandos para una mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de queso mozzarella para mayor cremosidad.
- Incorporar otras verduras cocidas como puerros o calabacín.
- Usar una mezcla de ricotta y queso cottage para el relleno.