Caraotas Refritas(Caraotas Refritas Venezolanas)
Venezuelan Refried Black Beans
Las Caraotas Refritas Venezolanas son un plato básico muy querido en Venezuela, que representa el corazón de la cocina casera y es un pilar del icónico Pabellón Criollo. Estos frijoles negros cocidos a fuego lento, enriquecidos con verduras aromáticas y especias, se transforman en un plato cremoso y profundamente sabroso, reconfortante y versátil.
🧂 Ingredientes
- 3 cups frijoles negros secos(aproximadamente 450g)
- 3 tablespoons agua(más si es necesario)
- 2 cloves sal(dividida)
- 1/2 teaspoon aceite neutro (como aceite de oliva)
- to taste cebolla(finamente picada)
- 1/4 to 1/2 cup pimiento verde(finamente picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga los frijoles negros secos a fondo bajo agua fría y revísalos para eliminar cualquier residuo. Coloca los frijoles en una olla grande o cacerola y cúbrelos con 6 tazas de agua fresca. Agrega 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel, si la usas. Deja remojar los frijoles durante la noche, o durante al menos 8 horas. Si tienes poco tiempo, puedes hacer un remojo rápido hirviendo los frijoles durante 5 minutos, y luego dejándolos reposar tapados durante 1 hora.
⏱️ 3 minutes - 2
Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Devuélvelos a la olla y agrega 4 tazas de agua fresca. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Agrega más agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial. Una vez tiernos, escurre los frijoles, reservando aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
⏱️ 2 minutes - 3
Mientras se cocinan los frijoles, prepara el sofrito. Calienta las 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde finamente picados y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorpora el comino molido, el orégano seco, la 0.5 cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Cocina durante unos 30 segundos hasta que las especias estén fragantes. Si usas melaza, agrégala ahora y cocina durante otros 30 segundos.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, se puede dorar un trozo pequeño de panceta o una cucharada de manteca de cerdo con las cebollas y los pimientos.
- ✓Si usas frijoles negros enlatados, escúrrelos bien, enjuágalos y procede desde el paso 3, usando aproximadamente 1 taza de agua o caldo en lugar del líquido de cocción reservado.
- ✓La consistencia de las 'refritas' es una cuestión de preferencia personal. Algunas personas las prefieren bastante secas y pastosas, mientras que otras las prefieren un poco más caldosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de cilantro molido para una capa adicional de sabor.
- Para un toque de dulzura, se puede añadir una pequeña cantidad de piloncillo (panela) o una cucharadita de azúcar junto con el sofrito.