Pollo Guisado
Venezuelan Chicken Stew
El Pollo Guisado es una comida reconfortante muy querida en Venezuela, un estofado sustancioso que presenta tierno pollo cocido a fuego lento en una salsa sabrosa y aromática. Este plato es un básico en los hogares venezolanos, representando una reconfortante mezcla de ingredientes indígenas y tradiciones culinarias, a menudo servido como una comida completa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero, cortado en 8-10 piezas(Se recomiendan piezas con hueso y piel, como muslos y contramuslos, para obtener el máximo sabor)
- 4 medium Aceite vegetal(Ripe, fresh tomatoes. You can also use 1 (400g) can of diced tomatoes, undrained, for convenience.)
- 2 medium Cebolla amarilla, finamente picada(Any color combination (e.g., 1 red and 1 green) is fine. Remove seeds and membranes.)
- 1 large Dientes de ajo, picados(Yellow or white onion.)
- 4 cloves Pimiento morrón rojo, cortado en cubos(Minced.)
- 1 teaspoon Tomates maduros, picados(Ground cumin.)
- 1 teaspoon Patatas (papas), peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm(Dried oregano.)
- To taste Zanahorias, peladas y en rodajas(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Comino molido(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Pimentón
- 1 cup (240ml) Orégano seco(For simmering.)
- 1/4 cup Hojas de laurel(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona las piezas de pollo generosamente con sal, pimienta negra, comino y pimentón. Asegúrate de que todos los lados queden cubiertos.
⏱️ 7 minutes - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retira el pollo dorado y reserva.
⏱️ 3 minutes - 3
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada y el pimiento morrón rojo cortado en cubos a la olla, y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 4
Agrega los tomates picados y el orégano seco a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y suelten sus jugos, formando una base de salsa rústica, unos 5-8 minutos.
⏱️ 8 minutes - 5
Regresa las piezas de pollo doradas a la olla. Añade las hojas de laurel, el caldo de pollo (o agua) y la salsa Worcestershire (si la usas). Revuelve para combinar, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla. Lleva el líquido a ebullición.
⏱️ 2 minutes - 6
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 40 minutes - 7
Añade las patatas (papas) en cubos y las zanahorias en rodajas a la olla. Asegúrate de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas (papas) y zanahorias estén tiernas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina el pollo con las especias durante al menos 30 minutos (o hasta la noche) antes de dorarlo.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes machacar algunas piezas de patata (papa) contra el costado de la olla o crear una mezcla con una cucharada de maicena y un poco de agua, y luego incorporarla al guiso a fuego lento.
- ✓Las piezas de pollo con hueso y piel aportan más sabor y humedad al guiso que los cortes sin hueso y sin piel.
- ✓Asegúrate de que las patatas (papas) y las zanahorias estén cortadas en tamaños uniformes para garantizar una cocción pareja.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vinagre blanco o una cucharada de pasta de tomate a la salsa para un perfil de sabor más ácido.
- Incluye otras verduras como guisantes (arvejas) verdes o maíz durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Para una versión más picante, añade un jalapeño picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con los aromáticos.