Guiso Criollo(Guiso Criollo Venezolano)
Venezuelan Sofrito Base
El Guiso Criollo Venezolano es un guiso fundamental en la cocina venezolana, que a menudo sirve como base sustanciosa para el icónico Pabellón Criollo. Representa una fusión culinaria, que mezcla influencias indígenas, europeas y africanas que han dado forma a la identidad de la nación.
🧂 Ingredientes
- 4 large Carne de res (aguja o corte similar)(cortada en cubos de 1 pulgada)
- 2 medium Paleta de cerdo(cortada en cubos de 1 pulgada)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Tocino(picado)
- 4-6 cloves Aceite de oliva
- 1 teaspoon Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 2 tablespoons Pimientos morrones rojos(sin semillas y finamente picados)
- to taste Pimiento morrón verde(sin semillas y finamente picado)
- to taste Ajo(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Carnes: Si usa carne de res y cerdo, córtelas en cubos de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm). Pique el tocino. Seque toda la carne con papel de cocina; esto ayuda a que se dore bien.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar las Carnes: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla tipo "Dutch oven" a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, dore los cubos de carne de res hasta que estén dorados por todos lados. Retire la carne de la olla y reserve. Agregue el tocino picado a la olla y cocine hasta que esté crujiente; retire el tocino y reserve, dejando la grasa derretida en la olla. Si es necesario, agregue la cucharada restante de aceite de oliva.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Agregue las cebollas amarillas picadas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue los pimientos morrones rojos y verdes picados y cocine por otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpore el ajo picado, el cilantro picado, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce. Cocine por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
⏱️ 7 minutes - 4
Preparar la Base del Guiso: Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, permitiendo que se oscurezca. Desglase la olla vertiendo el vino tinto seco, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el vino hierva y se reduzca ligeramente por aproximadamente 2-3 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Regrese la carne de res dorada y el tocino cocido a la olla. Agregue el caldo de res, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Si lo usa, agregue el ají dulce finamente picado. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y déjela hervir a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede marinar los cubos de carne de res y cerdo durante la noche en una mezcla de sal, pimienta, ajo y un chorrito de vino.
- ✓Si no tiene ají dulce, puede usar mini pimientos dulces o incluso una pequeña cantidad de pimiento morrón como sustituto para agregar un toque de dulzura sin picante.
- ✓El guiso se puede preparar con un día de anticipación; los sabores a menudo se fusionan y se intensifican durante la noche, haciéndolo aún más delicioso al recalentarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue 1-2 zanahorias picadas y 2 papas picadas al guiso durante la última hora de cocción a fuego lento para un plato más sustancioso y rico en vegetales.
- Incorpore otras carnes como muslos de pollo (en cubos) o incluso chorizo para agregar complejidad de sabor.