Bánh Cam(Bánh Cam (Bolas de Sésamo Fritas Vietnamitas))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, a menudo traducido como "pastel de naranja" debido a su tono dorado y redondo, es un postre vietnamita muy apreciado, celebrado por su delicioso contraste de texturas. Este popular alimento callejero presenta una cáscara crujiente y masticable de arroz glutinoso que encierra un relleno dulce y fragante de frijol mungo, todo ello generosamente cubierto de semillas de sésamo tostadas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Frijoles mungo partidos secos(Remojados durante la noche o al menos 4 horas)
- 100 g Azúcar granulada(Dividida para el relleno y la masa)
- 180-200 ml Sal(Dividida para el relleno y la masa)
- 200 g Extracto de vainilla(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Coco rallado sin azúcar(Opcional, para añadir textura y sabor)
- 4-5 cups Aceite vegetal(Para el relleno, más extra para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de Frijol Mungo: Enjuagar bien los frijoles mungo hasta que el agua salga clara. Colocarlos en una olla con suficiente agua para cubrirlos unos 5 cm. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Escurrir el exceso de agua y devolver los frijoles a la olla. Triturar los frijoles con un tenedor o machacador de patatas hasta que estén mayormente lisos. Incorporar 1/2 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, extracto de vainilla, coco rallado (si se usa) y 2 cucharadas de aceite vegetal. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante unos 5-10 minutos, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de pasta. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Una vez frío, dividir el relleno en unas 12 porciones iguales y formar cada una en una bolita pequeña.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la Masa: En un bol grande, combinar la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz, el puré de patata, la levadura en polvo y el resto de 1/4 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Añadir gradualmente el agua, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Debe ser ligeramente pegajosa pero manejable, no demasiado húmeda ni seca. Añadir más agua, una cucharada a la vez, si la masa está muy seca, o un poco más de harina de arroz glutinoso si está muy pegajosa. Cubrir la masa y dejar reposar al menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Montar los Bánh Cam: Tomar una porción de masa y aplanarla en un disco de unos 7-10 cm de diámetro, haciendo los bordes ligeramente más finos que el centro. Colocar una bola de relleno de frijol mungo en el centro del disco de masa. Cuidadosamente, llevar los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, pellizcándolos para sellar completamente. Rodar suavemente la bola rellena entre las palmas de las manos para formar una esfera lisa, asegurándose de que no haya grietas. Si la masa se agrieta, puede estar demasiado seca; añadir un poquito más de agua a las manos y volver a rodar.
⏱️ 20 minutes - 4
Cubrir con Semillas de Sésamo: Verter las semillas de sésamo blancas en un cuenco poco profundo. Rodar cada bola de masa montada en las semillas de sésamo, presionando suavemente para asegurar que se adhieran uniformemente a toda la superficie. Reservar en un plato mientras se preparan las bolas restantes.
⏱️ 10 minutes - 5
Freír los Bánh Cam: Calentar unos 7-10 cm de aceite vegetal en una olla profunda o wok a 175°C (350°F). Bajar con cuidado 3-4 bolas de sésamo en el aceite caliente a la vez, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Freír durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta regularmente con palillos o una espumadera para asegurar un dorado y una hinchazón uniformes. Deben volverse doradas y expandirse ligeramente. Ajustar el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite. Una vez doradas y crujientes, retirar los bánh cam con una espumadera y colocarlos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Los Bánh Cam se disfrutan mejor inmediatamente mientras están calientes y crujientes. Dejar que se enfríen ligeramente antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta (175°C/350°F) antes de freír. Si el aceite está demasiado frío, los bánh cam absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
- ✓Rodar suavemente las bolas de sésamo en las semillas, presionando ligeramente para ayudar a que se adhieran. Esto también ayuda a sellar cualquier imperfección menor en la masa.
- ✓Si la masa se siente demasiado seca y se agrieta al aplanarla, moje sus manos ligeramente con agua y amásela de nuevo antes de continuar. Por el contrario, si está muy pegajosa, añada un poco más de harina de arroz glutinoso.
- ✓Para un relleno más suave, puede procesar brevemente los frijoles mungo cocidos en un procesador de alimentos antes de añadir los demás ingredientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, considere usar un relleno de pasta de frijol rojo dulce en lugar de frijol mungo.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de coco rallado en el relleno de frijol mungo para añadir textura y sabor tropical.
- Aunque tradicionalmente se cubren con semillas de sésamo blancas, también se pueden usar semillas de sésamo negras para un contraste visual.