Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, que significa 'pequeños pasteles horneados', son deliciosos panqueques salados en miniatura originarios del sur de Vietnam, particularmente de Vung Tau. Estos discos crujientes y dorados son una comida callejera muy querida, celebrada por su satisfactorio crujido y la experiencia comunitaria de comerlos envueltos en hierbas frescas y sumergidos en nuoc cham.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de arroz(Aproximadamente 120g)
- 200 ml Maicena(Aproximadamente 8g)
- 100 ml Cúrcuma en polvo(Para dar color y un sabor sutil)
- 1 tsp Sal(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Leche de coco(Se recomienda entera)
- 0.5 tsp Agua(Aproximadamente 240ml. Se puede usar agua con gas o cerveza para un extra de crujiente.)
- 24 pieces Gambas(Peladas, desvenadas y cortadas por la mitad a lo largo)
- 4 stalks Cebolletas(Cortadas en rodajas finas, divididas)
- 4-6 tbsp Aceite neutro(Para freír)
- for serving Opcional: Judías mungo cocidas(Para decorar)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, bate la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma en polvo y la sal. Incorpora gradualmente la leche de coco y el agua (o agua con gas/cerveza), batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y sin grumos. Busca una consistencia similar a la de una masa de panqueques fina. Deja reposar la masa durante al menos 20 minutos, o hasta una hora, para permitir que las harinas se hidraten.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Preparar los Adornos: Mientras la masa reposa, sazona las gambas cortadas por la mitad con una pizca de sal y pimienta. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando las partes blancas/verde claro de las puntas verde oscuro. Si usas judías mungo, asegúrate de que estén cocidas y escurridas.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el Aceite de Cebolleta: En una cacerola pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Añade las partes blancas y verde claro de las cebolletas en rodajas y sofríe durante unos 30-60 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente blandas, pero sin dorarse. Retira del fuego y reserva. Este aceite infusionado se usará para pincelar la sartén y terminar los bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Calentar la Sartén para Bánh Khọt: Coloca tu sartén especializada para bánh khọt (o un molde para mini muffins/aebleskiver) a fuego medio-alto. Una vez caliente, pincela generosamente cada hueco con el aceite de cebolleta preparado, asegurándote de que toda la superficie esté cubierta para evitar que se pegue y promover la crocancia.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Cocinar los Panqueques: Vierte aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas de masa en cada hueco, llenándolo entre dos tercios y tres cuartos. Coloca rápidamente un trozo de gamba sazonada en el centro de cada panqueque. Si usas, añade unas cuantas judías mungo cocidas sobre la masa alrededor de las gambas.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Tapar y Cocinar: Tapa inmediatamente la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes de los panqueques aparezcan dorados y crujientes, y las gambas se vuelvan rosadas y opacas. El tiempo de cocción exacto dependerá de tu sartén y tu cocina.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos bánh khọt extra crujientes, considera usar agua con gas o una cerveza ligera en lugar de toda o parte del agua de la masa.
- ✓No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario para asegurar una cocción y crocancia uniformes.
- ✓La consistencia de la masa es clave; ajústala con un poco más de agua si parece demasiado espesa, o con un toque más de harina de arroz si está demasiado líquida.
- ✓Servir inmediatamente después de cocinar es crucial para obtener la mejor textura crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituye las gambas por cubos de tofu salteados o champiñones en rodajas.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de judías mungo cocida o carne de cerdo picada sazonada como relleno junto con las gambas o en su lugar.