Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long es una celebrada especialidad de Hanoi que presenta pescado marinado en cúrcuma, salteado con una gran cantidad de eneldo fresco y cebolletas. Este plato es una experiencia sensorial vibrante, tradicionalmente servido chisporroteando en la mesa, acompañado de fideos de arroz vermicelli, cacahuates y una selección de salsas para mojar.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco firme (como bacalao, fletán o bagre)(Cortados en trozos de 4 cm)
- 2 tbsp Cúrcuma molida
- 1 tbsp Ajo picado
- 2 tbsp Chalotas picadas
- 1 tbsp Salsa de pescado
- 3-4 tbsp Azúcar
- 2 bunches Sal
- 1 bunch Aceite vegetal (u otro aceite con alto punto de humo)(Dividido)
- 2 cloves Eneldo fresco(Tallos gruesos retirados, picado grueso, más extra para decorar)
- 1 small Cebolletas(Cortadas en segmentos de 2.5 cm, partes blancas y verdes separadas)
- for serving Cacahuates tostados(Picados gruesos)
- for serving Fideos de arroz vermicelli(Cocidos según las instrucciones del paquete)
- for dipping Hierbas frescas (menta, perilla, cilantro)(Para decorar, opcional)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo para pescado: En un bol mediano, combine los trozos de pescado, la cúrcuma, el ajo picado, las chalotas picadas, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Mezcle suavemente para asegurar que el pescado quede uniformemente cubierto. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 2 horas.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar los acompañamientos: Cocine los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Escurra y reserve. Prepare las decoraciones: pique los cacahuates tostados y lave y prepare las hierbas frescas adicionales como menta, perilla o cilantro.
⏱️ 4+ hours - 3
Dorar el pescado: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el pescado marinado en una sola capa, con cuidado de no llenar demasiado la sartén (cocine en tandas si es necesario). Dore durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Retire el pescado de la sartén y reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Saltear los aromáticos y las hierbas: Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la misma sartén a fuego medio. Agregue las partes blancas de las cebolletas y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente blandas. Agregue el eneldo picado y las partes verdes de las cebolletas. Saltee durante otros 1-2 minutos hasta que el eneldo esté marchito y fragante, pero aún de un verde vibrante. No cocine demasiado.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar y servir: Regrese el pescado dorado a la sartén con el eneldo y las cebolletas. Mezcle suavemente todo durante unos 30 segundos para combinar y calentar. Sirva inmediatamente, colocando una porción generosa de la mezcla de pescado y hierbas sobre una cama de fideos de arroz vermicelli cocidos. Decore con cacahuates tostados picados y ramitas de eneldo fresco.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia auténtica, sirva el plato directamente de una sartén chisporroteante en un quemador portátil en la mesa.
- ✓Si prefiere un perfil de sabor más intenso, considere hacer una salsa de Mam Tom (salsa de pasta de camarones fermentada) aparte para complementar el plato.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté cortado en trozos relativamente uniformes para garantizar una cocción pareja.
- ✓No cocine demasiado el eneldo y las cebolletas en el paso 4; deben permanecer vibrantes y ligeramente crujientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de galanga en el adobo para una profundidad aromática adicional.
- Para una versión más picante, agregue chiles picados finamente a las hierbas salteadas o a su salsa para mojar.