Bún Chả
Bún Chả es un plato vietnamita muy apreciado, especialmente famoso en Hanói, que consiste en albóndigas y lonchas de cerdo a la parrilla servidas en una sabrosa salsa para mojar, acompañadas de fideos de arroz finos (vermicelli) y una generosa variedad de hierbas frescas y vegetales encurtidos. Representa un equilibrio armonioso de sabores salados, dulces y frescos, encarnando la esencia de la cultura de la comida callejera vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 300 g carne de cerdo picada(preferiblemente con al menos 20% de grasa)
- 300 g chalotas(finamente picadas)
- 60 ml ajo(picado)
- 3 tbsp hierba limón(solo la parte blanca, finamente picada)
- 4 cloves salsa de pescado(más para la salsa para mojar)
- 2 medium azúcar(granulada, más para la salsa para mojar)
- 1/2 tsp bicarbonato de sodio(ayuda a mantener el cerdo tierno)
- 2 tbsp pimienta negra(recién molida)
- 400 g agua(para la salsa para mojar)
- generous assortment jugo de lima(recién exprimido, para la salsa para mojar)
- for serving chile ojo de pájaro(en rodajas finas, opcional, para la salsa para mojar)
- for serving fideos de arroz vermicelli(cocidos según las instrucciones del paquete)
- for serving zanahorias(en juliana, para encurtir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los Vegetales Encurtidos: En un bol mediano, combine las zanahorias y la papaya verde (si se usa) cortadas en juliana. En una cacerola pequeña, caliente 1/4 taza de agua, 1/4 taza de vinagre de arroz y 1 cucharadita de sal hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta este líquido sobre los vegetales, asegurándose de que estén sumergidos. Deje reposar durante al menos 1 hora, o preferiblemente más tiempo, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 2
Haga las Albóndigas de Cerdo: En un bol grande, combine la carne de cerdo picada, las chalotas picadas, el ajo picado, la hierba limón picada, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que esté todo bien combinado. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Forme las Albóndigas: Aceite ligeramente sus manos para evitar que se peguen. Tome cucharadas colmadas de la mezcla de cerdo y forme pequeñas albóndigas aplanadas, de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas) de diámetro y 1.25 cm (0.5 pulgadas) de grosor.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocine las Albóndigas: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C/375°F). Cocine las albóndigas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Alternativamente, áselas a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 8 minutos por cada lado. Transfiera las albóndigas cocidas a un plato.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare la Salsa para Mojar (Nuoc Cham): En un bol mediano, bata 1.5 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore 2 cucharadas de jugo de lima y el chile ojo de pájaro en rodajas (si lo usa). Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, equilibrando los sabores dulce, ácido y salado.
⏱️ 15 minutes - 6
Monte y Sirva: Coloque los fideos de arroz vermicelli cocidos, las hojas de lechuga fresca, la menta y el cilantro en una fuente grande. Ponga las albóndigas de cerdo a la parrilla en un bol aparte. Sirva la salsa para mojar nuoc cham en pequeños boles individuales, con los vegetales encurtidos a un lado para que los comensales los añadan a su gusto. Cada persona puede luego armar su propio plato mojando los fideos, las hierbas y las albóndigas en la salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unas albóndigas extra tiernas, la adición de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio es una técnica clave que se encuentra en muchas recetas auténticas.
- ✓Asar las albóndigas sobre carbón impartirá un sabor ahumado que es tradicional y muy recomendado si es posible.
- ✓Los vegetales encurtidos se pueden preparar con un día de anticipación para permitir que los sabores se desarrollen más.
- ✓No tenga miedo de ajustar la salsa para mojar a su preferencia personal de dulzura, acidez y picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen panceta de cerdo en rodajas finas marinada y a la parrilla junto con las albóndigas para una mayor riqueza.
- En lugar de papaya verde, se pueden usar rodajas finas de rábano daikon o colinabo para los vegetales encurtidos.
- Para una opción vegetariana, el tofu firme se puede marinar y asar a la parrilla, aunque el perfil de sabor diferirá significativamente.