Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua es una querida sopa de fideos vietnamita, celebrada por su caldo vibrante y ácido a base de tomate y sus ricos albóndigas de cangrejo y cerdo. Originario de las regiones del norte de Vietnam ricas en cangrejos de agua dulce, este reconfortante plato encarna la cocina casera ingeniosa y se ha convertido en un tesoro nacional con variaciones regionales.
🧂 Ingredientes
- 200 g Huesos de cuello de cerdo o costillas de cerdo(aproximadamente 680g, para el caldo)
- 4 Agua(aproximadamente 3.8 litros)
- 200 g Camarones secos(aproximadamente 40g, remojados y finamente picados)
- 500 g Tomates maduros(aproximadamente 1.5 lb / 680g, cortados en cuartos)
- 2 tbsp Semillas de achiote(para colorear el caldo)
- 1 tbsp Aceite de cocina(dividido)
- 150 g Ajo(picado)
- 2 Chalotes(picados)
- 3 cloves Pasta de cangrejo (gia vi nau bun rieu)(o cangrejo picado sazonado)
- 2 tbsp Cerdo molido(aproximadamente 340g)
- 2 liters Carne de cangrejo desmenuzada(aproximadamente 225g, escurrida)
- 2 tbsp Huevos(ligeramente batidos)
- 1 tsp Salsa de pescado(dividida, más al gusto)
- 1 tsp Azúcar de roca o azúcar granulada(dividida, más al gusto)
- 1 bunch Sal(dividida, más al gusto)
- 1 Pimienta negra(dividida)
- 1-2 Buñuelos de tofu frito(aproximadamente 340g, partidos por la mitad o en cuartos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Caldo: Enjuague bien los huesos o costillas de cerdo. Colóquelos en una olla grande, cúbralos con agua y llévelos a ebullición durante 5 minutos para escaldarlos y eliminar impurezas. Escurra y enjuague los huesos nuevamente. Regrese los huesos a la olla, agregue 16 tazas (3.8 litros) de agua fresca y lleve a ebullición vigorosa. Retire la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante al menos 1 hora, o hasta 1.5 horas, para desarrollar un caldo sabroso. Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoje los camarones secos en agua tibia durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurra y pique finamente los camarones.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer el Aceite de Achiote: En una cacerola pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de cocina con las semillas de achiote a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el aceite adquiera un color naranja vibrante. Cuele el aceite en un tazón resistente al calor, desechando las semillas. Reserve.
⏱️ 30 minutes - 3
Saltear Aromáticos y Tomates: En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de cocina a fuego medio. Agregue el ajo y los chalotes picados y sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los tomates cortados en cuartos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y deshacerse, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore la pasta de cangrejo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté bien combinado y fragante. Agregue el aceite de achiote preparado a la mezcla de tomate y revuelva.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinar el Caldo y la Mezcla de Tomate: Una vez que el caldo de cerdo haya hervido a fuego lento, cuélelo para retirar los huesos y cualquier sólido, regresando el caldo claro a la olla. Agregue la mezcla de tomate y pasta de cangrejo salteada al caldo. Lleve la sopa a fuego lento suave a fuego medio.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar las Albóndigas de Cangrejo (Rieu): En un tazón grande para mezclar, combine el cerdo molido, los camarones secos picados, la carne de cangrejo desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que se combine; evite mezclar en exceso. La mezcla debe estar suelta pero mantenerse unida.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más limpio y claro, escaldar los huesos de cerdo es esencial. Retirar la espuma diligentemente durante la fase inicial de ebullición también contribuye a un sabor más limpio.
- ✓No mezcle en exceso la mezcla de albóndigas de cangrejo (riêu), ya que esto puede resultar en albóndigas duras. Un batido suave es todo lo que se necesita.
- ✓Si los cangrejos de campo frescos no están disponibles, usar pasta de cangrejo enlatada de buena calidad (a menudo etiquetada como 'gia vi nau bun rieu' o 'pasta de cangrejo sazonada') es un sustituto común y efectivo.
- ✓La acidez del caldo se puede ajustar según la cantidad de tomates utilizada o agregando un toque de pasta de tamarindo o vinagre de arroz.
- ✓El vibrante color rojo anaranjado del caldo proviene de las semillas de achiote. También puede usar pasta de tomate para un tono rojo más profundo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor a cangrejo más rico, algunas recetas tradicionales implican machacar cangrejos de agua dulce enteros (con cáscara y todo) y colar el líquido para crear la base del caldo.
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar cubos de sangre de cerdo o caracoles salteados (bún riêu ốc) a la sopa.
- Se puede lograr una versión más picante agregando chiles picados o pasta de chile (como salsa satay) al caldo o como condimento.