Bún Bò Huế
El Bún Bò Huế es una celebrada sopa de fideos picante originaria de la antigua capital imperial de Huế, Vietnam. Es reconocida por su caldo robusto y aromático, infundido con hierba limón y pasta de camarones, que ofrece un equilibrio complejo de sabores picantes, salados, ácidos y ligeramente dulces. Este plato es más que una simple comida; es una parte significativa del patrimonio cultural de Vietnam, que encarna siglos de tradición culinaria y sabiduría popular.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Huesos de cerdo(como huesos de cuello, nudillos o codillos)
- 500 g Morcillo o falda de ternera(sin hueso)
- 1 whole Codillo de cerdo(cortado en trozos de 2.5 cm de grosor)
- 6-8 stalks Tallos de hierba limón(recortados, machacados y cortados en trozos de 7.5 cm)
- 2 tbsp Cebollas amarillas(peladas y partidas por la mitad)
- 2 tbsp Jengibre(pelado y machacado)
- 1-2 tbsp Semillas de achiote(para dar color al aceite)
- 3 cloves Aceite vegetal neutro(Minced.)
- 1 medium Chalotas(finamente picadas)
- 3 tbsp Ajo(finamente picado)
- 200 g Copos de chile rojo seco(ajustar al gusto de picante)
- to taste Chiles rojos frescos(cortados en rodajas finas, opcional para más picante)
- to taste Pasta de camarones fermentada (mắm ruốc)(diluida con 60 ml de agua)
- to taste Salsa de pescado(más al gusto)
- 500 g Azúcar de roca(o al gusto)
- for garnish Sal(más al gusto)
- for garnish Fideos de arroz gruesos y redondos (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Cubos de sangre de cerdo (opcional)(cortados en cubos)
- for garnish Chả Huế o jamón vietnamita(cortado en rodajas finas)
- for garnish Cebolletas(picadas)
- for garnish Cilantro(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base del caldo: Enjuagar los huesos de cerdo, el morcillo y el codillo de cerdo bajo agua fría. En una olla grande, cubrirlos con agua y llevar a ebullición fuerte durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y enjuagar bien los huesos y la carne bajo agua fría corriente. Limpiar la olla y devolver los ingredientes precocidos. Añadir 4 litros (aproximadamente 16 tazas) de agua fresca. Añadir la hierba limón machacada, las cebollas partidas por la mitad y el jengibre machacado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que el morcillo y el codillo de cerdo estén tiernos. Retirar la espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción a fuego lento.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el aceite de chile (Sate): Mientras se cocina el caldo, calentar el aceite vegetal neutro en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir las semillas de achiote y cocinar durante 1-2 minutos hasta que el aceite adquiera un color rojo anaranjado vibrante. Colar el aceite para retirar las semillas, reservando el aceite coloreado. En la misma cacerola, añadir las chalotas finamente picadas y el ajo picado. Sofreír hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 3-5 minutos. Añadir los copos de chile seco y los chiles frescos en rodajas (si se usan) y sofreír durante otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Tenga cuidado con los vapores. Incorporar la pasta de camarones fermentada diluida, la salsa de pescado, el azúcar de roca y la sal. Cocinar durante 5 minutos más, removiendo constantemente. Esta mezcla es su condimento sate.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Terminar el caldo: Una vez que el morcillo y el codillo de cerdo estén tiernos, retirarlos de la olla y reservar para que se enfríen. Descartar la hierba limón, las cebollas y el jengibre del caldo. Probar el caldo y ajustar la sazón con más salsa de pescado, sal o azúcar de roca según sea necesario. Incorporar aproximadamente la mitad del aceite de chile (sate) preparado al caldo para darle color y picante. Mantener el caldo a fuego lento.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Preparar las carnes y los fideos: Una vez que el morcillo y el codillo de cerdo cocidos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, cortar el morcillo en rodajas finas contra la fibra. Cortar el codillo de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Si se utilizan cubos de sangre de cerdo, prepararlos cortándolos suavemente en cubos. Cocinar los fideos de arroz gruesos y redondos según las instrucciones del paquete, generalmente hirviéndolos en agua hasta que estén tiernos. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría para evitar que se peguen. Dividir los fideos cocidos en cuencos para servir.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Montar los cuencos: Colocar las rodajas de morcillo cocido, los trozos de codillo de cerdo, el jamón vietnamita en rodajas (chả Huế) y los cubos de sangre de cerdo (si se usan) sobre los fideos en cada cuenco. Verter el caldo caliente y fragante sobre los fideos y las carnes. Adornar generosamente con cebolletas y cilantro picados.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir: Servir el Bún Bò Huế inmediatamente con una bandeja lateral de guarniciones frescas, que incluyen gajos de lima, brotes de soja, flores de banano en rodajas finas, albahaca tailandesa y hojas de menta. Los comensales pueden personalizar sus cuencos con estas adiciones frescas y más salsa sate o salsa de pescado a su gusto.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, asegúrese de retirar a fondo todas las impurezas durante las etapas iniciales de ebullición y cocción a fuego lento.
- ✓La intensidad del picante se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de copos de chile y chiles frescos en el sate.
- ✓Si no encuentra pasta de camarones fermentada (mắm ruốc), puede sustituirla por una salsa de pescado de buena calidad, pero el sabor auténtico se alterará ligeramente.
- ✓Para evitar que las carnes cocidas se sequen, puede sumergirlas rápidamente en un baño de hielo después de retirarlas del caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen albóndigas de ternera (bò viên) o rodajas de falda de ternera además del morcillo y el codillo.
- Ciertas variaciones regionales, especialmente en el sur, pueden añadir un toque de dulzor al caldo utilizando piña o aceite de achiote para un color rojo más brillante.
- Para una preparación más rápida, se puede utilizar un concentrado de caldo prehecho de buena calidad, aunque puede que no logre la misma profundidad de sabor.
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