Chả Giò(Chả Giò (Rollitos vietnamitas fritos))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Los chả giò, también conocidos como nem rán, son rollitos fritos crujientes que son un aperitivo muy apreciado y un básico en la cocina vietnamita. Presentan un relleno sabroso de carnes sazonadas, verduras y fideos, todo envuelto en una delicada masa dorada. Estos rollitos están profundamente arraigados en la cultura vietnamita, y a menudo adornan mesas festivas durante celebraciones como el Tết (Año Nuevo Lunar) y reuniones familiares, simbolizando abundancia y unión.
🧂 Ingredientes
- 20 Champiñones oreja de madera secos(aproximadamente 15 g)
- 300 g Fideos de celofán secos (vermicelli de frijol mungo)(aproximadamente 25 g)
- 150 g Carne de cerdo picada(aproximadamente 250 g, preferiblemente con algo de grasa)
- 30 g Langostinos crudos(aproximadamente 150 g, pelados, desvenados y picados finamente)
- 50 g Zanahoria(pelada y rallada finamente o cortada en juliana)
- 1 Chalotas(picadas finamente)
- 1 Ajo(picado)
- 2 tbsp Huevo(ligeramente batido, para ligar y sellar)
- 1 tsp Salsa de pescado
- 1/2 tsp Azúcar
- for frying Pimienta negra(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Papel de arroz vietnamita (para freír)(aproximadamente 22 cm de diámetro)
- for serving Aceite vegetal(para freír, o suficiente para llenar la olla 5-8 cm de profundidad)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los ingredientes rehidratados: Coloca los champiñones oreja de madera secos y los fideos de celofán en recipientes separados. Cúbrelos cada uno con agua muy caliente y déjalos remojar durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén blandos. Escúrrelos completamente. Pica finamente los champiñones rehidratados y corta los fideos en trozos de 5-8 cm.
⏱️ 20 minutes - 2
Mezclar el relleno: En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, los langostinos picados finamente, la zanahoria rallada, las chalotas picadas, el ajo picado, los champiñones oreja de madera picados y los fideos de celofán picados. Añade el huevo batido, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezcla todo a fondo con las manos o una cuchara hasta que esté bien incorporado. Es útil probar una pequeña porción cocida del relleno para ajustar los condimentos si es necesario.
⏱️ 25 minutes - 3
Preparar para envolver: Ten listo un plato hondo con agua tibia para humedecer las obleas de papel de arroz. Coloca una superficie limpia y seca o un plato grande para armar los rollitos. Ten las obleas de papel de arroz al alcance de la mano.
⏱️ 15 minutes - 4
Montar los rollitos: Sumerge brevemente una oblea de papel de arroz en el agua tibia hasta que esté flexible pero no demasiado saturada. Colócala plana sobre tu superficie de trabajo. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla del relleno cerca del borde inferior de la oblea, dándole forma de tronco. Dobla el borde inferior de la oblea sobre el relleno. Luego, dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, creando una forma de sobre. Continúa enrollando firmemente hacia arriba para formar un cilindro compacto. Si es necesario, usa un poco de la clara de huevo batida reservada para sellar el borde final.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo; secar bien los ingredientes como los langostinos puede ayudar a evitar que las obleas se revienten durante la fritura.
- ✓Para una mayor crocancia, considera usar una oblea de papel de arroz con malla diseñada específicamente para freír, que permite que el aceite penetre y dore el interior.
- ✓No abarrotar la olla al freír; esto asegura una cocción uniforme y una buena crocancia. Fríe en tandas si es necesario.
- ✓La salsa para mojar nuoc cham es crucial para la experiencia auténtica. Una proporción clásica de 1:1:1 de salsa de pescado, azúcar y agua, con zumo de lima al gusto, forma la base.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade raíz de taro finamente rallada o jícama al relleno para darle más textura y retener la humedad.
- Incorpora otras proteínas como carne de cangrejo o pollo finamente picado junto con o en lugar de cerdo y langostinos.
- Para una versión vegetariana (Chả Giò Chay), sustituye la carne por tofu firme, champiñones picados y verduras finamente picadas como taro o jícama.