Cơm Tấm(Cơm Tấm (Arroz Quebrado Vietnamita))
Vietnamese Broken Rice
El Cơm Tấm, que se traduce como 'arroz quebrado', es un plato vietnamita muy querido originario de la región sur, particularmente de la ciudad de Ho Chi Minh. Históricamente, fue una forma ingeniosa para que los agricultores utilizaran los granos de arroz fracturados, transformando orígenes humildes en un alimento básico culinario celebrado. Este sabroso plato de arroz se sirve típicamente con una variedad de acompañamientos, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz quebrado (o arroz jazmín)(Si usas arroz jazmín, deberás romperlo en un procesador de alimentos.)
- 4 bone-in or boneless Agua para el arroz(Ajusta según las instrucciones de la arrocera si no usas arroz quebrado.)
- 3 stalks Chuletas de cerdo(Aproximadamente 1.5-2 libras en total, ablandadas.)
- 4 cloves Salsa de pescado(Ajusta al gusto.)
- 2 medium Salsa de soja(Finely minced.)
- 3 tbsp Salsa de ostras(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Miel(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Azúcar granulada(Más azúcar para los encurtidos y la salsa para mojar.)
- 2 tbsp Ajo picado(For marinating and frying.)
- 4 large Hierba limón picada(Opcional, pero añade fragancia.)
- 1 cup Pimienta negra(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Aceite vegetal(Dividido para el adobo, el cerdo y el aceite de cebolleta.)
- 2 stalks Rábano daikon(Pelado y cortado en juliana.)
- small bunch Zanahoria(Pelada y cortada en juliana.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las Verduras Encurtidas (Dau Chua): En un bol grande, combina el rábano daikon y la zanahoria cortados en juliana con 1 cucharadita de sal. Deja reposar durante 15-20 minutos para extraer la humedad. Enjuaga bien las verduras y exprime el exceso de agua. En un bol aparte, bate 1/2 taza de vinagre de arroz, 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. Añade las verduras enjuagadas a esta salmuera, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Deja marinar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o más tiempo en el refrigerador para un sabor más intenso.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepara el Adobo para las Chuletas de Cerdo: En un bol, combina 4-6 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de hierba limón picada (si la usas), 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite vegetal. Mezcla bien. Ablanda las chuletas de cerdo con un mazo para carne. Coloca las chuletas de cerdo en el adobo, asegurándote de que estén uniformemente cubiertas. Marina durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
⏱️ 4+ hours - 3
Cocina el Arroz Quebrado: Enjuaga el arroz quebrado con agua fría hasta que el agua salga clara. Si usas arroz jazmín normal, procésalo en un procesador de alimentos unas cuantas veces para romper los granos antes de enjuagar. Añade el arroz y 2 tazas de agua a una arrocera o una olla. Cocina según las instrucciones de la arrocera o hierve a fuego lento en la estufa durante unos 15-20 minutos hasta que esté tierno. Deja reposar, tapado, durante 10 minutos antes de esponjar.
⏱️ 25 minutes - 4
Cocina las Chuletas de Cerdo: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo marinadas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y caramelizadas. Alternativamente, ásalas a la parrilla al carbón o en un horno precalentado a 400°F (200°C). Deja reposar las chuletas de cerdo unos minutos antes de cortarlas.
⏱️ 15 minutes - 5
Haz el Aceite de Cebolleta (Mo Hanh): En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade las partes blancas y verde claro de las cebolletas finamente picadas. Cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes pero sin dorar. Retira del fuego y reserva.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepara los Huevos Fritos: Mientras las chuletas de cerdo reposan, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Rompe los huevos en la sartén y fríelos a la plancha hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras arroz quebrado, puedes procesar arroz jazmín normal en un procesador de alimentos durante unos segundos para romper los granos antes de cocinar.
- ✓Para unas chuletas de cerdo extra tiernas, marínalas durante la noche.
- ✓Ajusta el dulzor y la acidez de la Nuoc Cham a tu gusto personal.
- ✓Se pueden añadir hierbas frescas como cilantro o menta como guarnición.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade piel de cerdo desmenuzada (bì) mezclada con polvo de arroz tostado para una variación clásica.
- Incluye una loncha de pastel de cerdo y huevo al vapor vietnamita (chả trứng) para un plato más completo.
- Sustituye las chuletas de cerdo por pollo o ternera a la parrilla para diferentes opciones de proteínas.