Gà Chiên Nước Mắm(Pollo Frito en Salsa de Pescado (Gà Chiên Nước Mắm))
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, que se traduce como 'Pollo Frito en Salsa de Pescado', es un plato vietnamita muy querido, celebrado por su irresistible combinación de pollo crujiente y un glaseado sabroso, dulce y rico en umami. Este popular aperitivo o plato principal es un alimento básico en la cocina vietnamita, que muestra el hábil uso de ingredientes fundamentales como la salsa de pescado y los aromáticos por parte del país para crear sabores profundamente satisfactorios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Alitas de pollo(separadas en muslitos y alas)
- 4 tbsp Ajo(picado (aproximadamente 6-8 dientes))
- 3 tbsp Chalotas(picadas (aproximadamente 1-2 chalotas pequeñas))
- 6 cloves Jengibre(rallado o finamente picado)
- 1-2 Salsa de pescado(use una marca de buena calidad)
- 2-3 cups Azúcar(granulada)
- 2 tbsp Miel(opcional, para un brillo extra en el glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Enjuague las alitas de pollo bajo agua fría y séquelas completamente con toallas de papel. Esto es crucial para lograr una piel crujiente. Si usa alitas enteras, córtelas en las articulaciones para obtener muslitos y alas. En un bol, combine las alitas de pollo con la mitad del ajo picado, las chalotas picadas, el jengibre rallado, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, el polvo de caldo opcional y pimienta negra. Asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Marine durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
⏱️ 5 minutes - 2
Rebozar el Pollo: Después de marinar, escurra cualquier líquido en exceso del pollo. En un bol aparte, coloque el almidón de tapioca o la maicena. Agregue las piezas de pollo marinadas y mezcle hasta que cada alita esté uniformemente cubierta. Sacuda el exceso de almidón.
⏱️ 10 minutes - 3
Freír el Pollo: Caliente aproximadamente 2.5-5 cm de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Añada con cuidado las alitas de pollo rebozadas en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén (fría en tandas si es necesario). Fría durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire el pollo frito del aceite y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear o sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer el Glaseado: Mientras el pollo se fríe o se escurre, prepare el glaseado. En una sartén o wok limpios, agregue las 3 cucharadas restantes de salsa de pescado, 3 cucharadas de azúcar y la miel opcional. Si la usa, agregue el chile en rodajas. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa comience a espesar hasta obtener una consistencia similar a un jarabe. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Tenga cuidado de no quemar la salsa.
⏱️ 5 minutes - 5
Glasear el Pollo: Agregue las alitas de pollo fritas a la sartén con el glaseado. Mezcle las alitas suavemente para asegurar que cada pieza esté uniformemente cubierta con la salsa pegajosa. Cocine durante 1-2 minutos adicionales, revolviendo continuamente, hasta que el glaseado se adhiera bien al pollo. Retire del fuego inmediatamente.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Coloque las alitas de pollo glaseadas en una fuente para servir. Decore generosamente con cilantro fresco. Sirva caliente y disfrute.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una piel extra crujiente, considere freír el pollo dos veces. Fría hasta que esté dorado y bien cocido, escurra, y luego fría de nuevo durante uno o dos minutos justo antes de glasear.
- ✓Ajuste la cantidad de azúcar y chile en el glaseado para adaptarse a su preferencia de dulzura y picante.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar el pollo; una temperatura demasiado baja resultará en alitas grasosas y blandas.
- ✓Usar una salsa de pescado sabrosa y de buena calidad es clave para el éxito del plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue ajo picado y un trozo de mantequilla al glaseado para una salsa más rica y aromática.
- Incorpore una cucharada de ketchup o salsa de chile al glaseado para un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Pruebe a usar muslos o contramuslos de pollo en lugar de alitas, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.