Mì Quảng
El Mì Quảng es un célebre plato de fideos originario de la provincia de Quảng Nam, en el centro de Vietnam. Presenta fideos de arroz anchos y masticables infusionados con cúrcuma, servidos con un caldo sabroso y ligero y una variedad de aderezos vibrantes. Este plato es más que una simple comida; es un símbolo cultural de comunidad y tradición en la cocina vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 300 g Panceta de cerdo(cortada en trozos de 1/4 de pulgada de grosor)
- 200 g Gambas(peladas y desvenadas, con cola opcional)
- 500 g Fideos de cúrcuma(fideos de arroz anchos, preferiblemente amarillos)
- 500 g Caldo de pollo(bajo en sodio)
- 2 medium Chalotas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Cúrcuma en polvo
- 1 tbsp Salsa de pescado(For color, optional)
- 2 tbsp Azúcar
- 1 tsp Sal(or to taste)
- 1/2 tsp Pimentón dulce
- 1.5 liters Cebolla amarilla(cortada por la mitad)
- 1/2 cup Aceite de achiote(opcional, para dar color)
- for serving Maní(tostado, triturado para decorar)
- for serving Galletas de arroz con sésamo negro(para servir)
- for serving Hierbas frescas(ej. menta, cilantro, hojas de perilla, lechuga desmenuzada, brotes de soja, flor de banano)
- for serving Gajos de lima(para servir)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las proteínas: Marinar la panceta de cerdo con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Dejar reposar al menos 15 minutos. Marinar las gambas con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Reservar. Hervir los huevos de codorniz (si se usan) hasta que estén firmes, pelar y reservar.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Hacer el caldo: Calentar 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite vegetal) en una olla grande a fuego medio-alto. Sofreír la mitad de las chalotas y el ajo picados hasta que estén fragantes. Añadir la panceta de cerdo marinada y cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la panceta y reservar. En la misma olla, sofreír las gambas durante unos 2 minutos hasta que empiecen a ponerse rosadas. Retirar las gambas y reservar. Añadir las cebollas amarillas cortadas por la mitad a la olla y sofreír brevemente. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Devolver la panceta de cerdo cocida a la olla. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la panceta esté tierna. Retirar el exceso de grasa.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar los fideos: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, cocinar los fideos de cúrcuma según las instrucciones del paquete. Si usas fideos de arroz normales, hiérvelos y luego mézclalos con 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y un poco de aceite para darles un tono amarillo. Escurrir y reservar.
⏱️ 5 minutes - 4
Sazonar el caldo: Retirar las mitades de cebolla amarilla del caldo. Incorporar la 1 cucharada restante de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimentón dulce. Probar y ajustar el condimento según sea necesario. El caldo debe ser salado con un toque dulce.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar los cuencos: Dividir los fideos cocidos en cuatro cuencos para servir. Colocar la panceta de cerdo cocida y las gambas sobre los fideos. Añadir otros ingredientes deseados como huevos de codorniz, repollo desmenuzado o brotes de soja. Servir una pequeña cantidad de caldo caliente sobre los fideos y los ingredientes – lo suficiente para humedecer todo, no para ahogarlo. Decorar generosamente con maní tostado triturado y hierbas frescas. Servir inmediatamente con galletas de arroz con sésamo negro y gajos de lima al lado.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color amarillo más intenso en los fideos, añade 1/2 cucharadita adicional de cúrcuma en polvo al agua de cocción de los fideos.
- ✓Si no encuentras fideos de cúrcuma, los fideos de arroz planos y anchos (como los fideos pho) son un buen sustituto. Puedes añadir cúrcuma en polvo al agua de cocción para colorearlos.
- ✓El caldo se sirve intencionadamente en pequeñas cantidades para permitir que los sabores de los aderezos y los fideos brillen. Ajusta la cantidad según tu preferencia personal.
- ✓El aceite de achiote se puede hacer fácilmente calentando suavemente 2 cucharadas de aceite vegetal con 2 cucharadas de semillas de achiote hasta que el aceite adquiera un color rojo, luego colando las semillas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de panceta de cerdo y gambas, usa trozos de pollo, patas de rana o pescado para diferentes opciones de proteínas.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne y las gambas por tofu firme y champiñones, y utiliza caldo de verduras.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate al caldo para un color y sabor más intensos.