Afghan Laghman(Afganistanilainen Laghman)
Tukeva ja maukas Keski-Aasialainen nuudeliruoka, joka on suosittu Afganistanissa. Siinä tarjoillaan käsin vedettyjä nuudeleita täyteläisessä, suolaisessa lammas- tai naudanliha-kasvispadassa, jossa on tomaattipohjainen kastike.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauhot(nuudeleihin)
- 1.25 cups Vesi(nuudeleihin ja pataan)
- 1.5 tsp Suola(jaettuna)
- 1 lb Lammas- tai naudanliha padaksi(leikattuna 1,5 cm kuutioiksi)
- 4 tbsp Kasviöljy(jaettuna)
- 1 medium Iso sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 medium Tomaatit(pilkottuina)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tbsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 medium Punainen paprikarina(viipaleina)
- 1 cup Salkopavut(päät poistettuna ja leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nuudelit: Yhdistä suuressa kulhossa 3 dl vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja noin 2,4 dl vettä. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia. Jaa taikina 4-6 osaan. Pyöritä jokainen osa pitkäksi naruksi (paksuus noin 0,5 cm). Öljyä käsiäsi ja taikinaa kevyesti. Venytä narua käsin, vetämällä ja kiertämällä hellävaraisesti, kunnes se on noin 60-90 cm pitkä ja ohut. Vaihtoehtoisesti voit kaulia taikinan ohueksi, leikata suikaleiksi ja sitten venyttää niitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe on ratkaiseva aidon Laghmanin valmistuksessa. Harjoitus tekee mestarin! - 2
Keitä nuudelit: Kuumenna suuressa kattilassa suolattu vesi kiehuvaksi. Lisää varovasti venytetyt nuudelit yksi kerrallaan tarttumisen estämiseksi. Keitä 5-8 minuuttia, tai kunnes ne ovat al dente. Valuta nuudelit ja huuhtele lyhyesti kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi. Sekoita joukkoon 1 rkl kasviöljyä tarttumisen estämiseksi.
- 3
Valmistele pata: Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 3 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioitu lammas- tai naudanliha ja ruskista se joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun. Lisää viipaloitu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit, tomaattipyree, juustokumina, korianteri, kurkuma ja mustapippuri. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat. Laita liha takaisin kattilaan. Lisää viipaloitu paprikarina ja salkopavut. Kaada joukkoon noin 9,5 dl vettä (riittävästi peittämään ainekset). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 45-60 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 4
Tarjoile: Lusikoi kuuma pata runsaan annoksen päälle keitettyjä Laghman-nuudeleita. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käsin vedettyjen nuudeleiden valmistus vaatii harjoittelua. Jos sinulla on vähän aikaa, voit käyttää laadukkaita kaupasta ostettuja paksuja vehnänuudeleita tai udon-nuudeleita.
- ✓Säädä veden määrää padassa saadaksesi haluamasi kastikkeen koostumuksen.
- ✓Mausteisempaa versiota varten lisää pataan punapippurihiutaleita tai pilkottu chili.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Laghman: Jätä liha pois ja käytä kasvislientä. Lisää enemmän kasviksia, kuten porkkanoita, kaalia tai sieniä.
- Kana Laghman: Korvaa lammas tai nauta kuutioidulla kanan rintafileellä.