Afghan Sabzi Chalaw
Herkullinen ja aromaattinen riisiruoka, jossa basmatiriisi höyrytetään täydelliseksi ja tarjoillaan suolaisen pinaatti-yrttipadan kanssa, joka valmistetaan usein lampaasta tai naudanlihasta. Tämä ruokalaji on afgaanimen ruokakulttuurin perusta, ja se tunnetaan lohdullisista ja terveellisistä ominaisuuksistaan.
🧂 Ainekset
- 1.5 pounds Lampaanpata (paloiteltu)(lapa tai sääriliha, leikattuna noin 2 cm paloiksi)
- 2 cups Basmatiriisi
- 4 cups Pinaatti(tuore, vauvapinaatti tai paloitellut suuret lehdet)
- 0.5 bunch Korianteri(silputtu)
- 1 medium Iso sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 5 tbsp Kasviöljy
- 2 tsp Juustokumina
- 2 tsp Mustapippuri
- 0.25 tsp Cayennepippuri(valinnainen, ripaukseen tulisuutta)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 7.5 cups Vesi(pataan ja riisiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lammaspata: Kuumenna suuressa padassa tai valurautapadassa 3 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää lampaanlihakuutiot ja ruskista ne joka puolelta. Sekoita joukkoon 2 tl juustokuminaa, 2 tl mustapippuria, ripaus cayennepippuria (jos käytät) ja 1 tl suolaa. Lisää 3.5 dl vettä, kiehauta, peitä kannella ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 1.5 tuntia, tai kunnes lammas on mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 2
Valmista riisi: Kun pata hautuu, huuhtele 2 kupillista basmatiriisiä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä vedessä vähintään 30 minuuttia. Valuta riisi hyvin. Kuumenna erillisessä suuressa paistinpannussa tai padassa 2 rkl kasviöljyä korkealla lämmöllä. Lisää valutettu riisi ja paista muutaman minuutin ajan, kunnes se on kevyesti ruskistunutta ja tuoksuvaa. Lisää 14 dl vettä ja ripaus suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna höyryttyä 30 minuuttia, tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää.
- 3
Viimeistele pata: Noin 10 minuuttia ennen padan valmistumista, poista luut lampaanlihasta (jos käytät luullista lihaa). Lisää pataan pinaatti ja silputtu korianteri. Sekoita hyvin ja anna hautua edelleen kannen alla noin 10 minuuttia, tai kunnes pinaatti on nuupahtanut.
- 4
Tarjoile: Pöyhi kypsä riisi haarukalla. Tarjoile sabzi (pinaattipata) höyrytetyn basmatiriisin päällä. Lusikoi padan mehut päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää lampaan säärilihaa tai lapaa, leikattuna isompiin paloihin.
- ✓Varmista, että basmatiriisi on laadukasta parhaan rakenteen ja aromin saavuttamiseksi.
- ✓Säädä cayennepippurin määrää oman maun mukaan.
- ✓Jos käytät suurempia pinaatinlehtiä, paloittele ne ennen pataan lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversio: Jätä lammas pois ja käytä padan valmistukseen kasvislientä. Lisää enemmän sieniä tai muita vihanneksia tuomaan täyteläisyyttä.
- Tulinen versio: Lisää cayennepippuria tai lisää pataan tuore chili.