Sabzi Polo
Tuoksuva ja värikäs yrttiriisi, Sabzi Polo, on afgaanimatkailun perusruoka, erityisesti juhlina, kuten Nowruzin aikaan. Se sisältää basmatiriisiä, joka höyrytetään runsaan tuoreiden yrttien seoksen kanssa, ja se tarjoillaan usein kalan tai lihan kera.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi
- 3 tbsp Suola(jaettuna, sekä lisää liotukseen)
- 1.5 cups Tuore korianteri, hienonnettuna
- 1 cup Tuore persilja, hienonnettuna
- 1 cup Tuore tilli, hienonnettuna
- 0.5 cup Ruohosipuli tai kevätsipuli, hienonnettuna
- 3 cloves Valkosipuli, hienonnettuna
- 3 tbsp Kasviöljy
- 3 tbsp Voi tai Ghee
- 0.25 tsp Jauhettu sahrami(valinnainen, tahdigiin)
- 4 tbsp Kiehuva vesi(sahramille)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele basmatiriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä kylmässä vedessä 2 ruokalusikallisella suolaa vähintään 1 tunnin tai enintään 4 tunnin ajan.
- 2
Riisin liotessa hienonna kaikki tuoreet yrtit (korianteri, persilja, tilli, ruohosipuli/kevätsipuli) ja hienonna valkosipuli.
- 3
Kiehauta suuressa kattilassa vettä ja lisää siihen loput 1 ruokalusikallinen suolaa. Valuta liotettu riisi ja lisää se kiehuvaan veteen. Keitä 6–8 minuuttia, kunnes riisi on esikypsää (ulkopuolelta pehmeää, purtaessa napakkaa).
- 4
Valuta esikypsä riisi huolellisesti siivilässä. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä lopettaaksesi kypsymisen.
- 5
Valmista tahdig (rapea riisikuorrutus): Kuumenna tarttumattomassa kattilassa 1 ruokalusikallinen öljyä ja 1 ruokalusikallinen voita/gheeta keskilämmöllä. Voit lisätä pohjalle valinnaisesti kerroksen lavash-leipää tai perunaviipaleita.
- 6
Jos käytät sahramia, sekoita jauhettu sahrami 2 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä ja anna sen turvota.
- 7
Ripottele varovasti noin kolmasosa esikypsästä riisistä kattilaan, sen jälkeen kolmasosa yrttiseoksesta ja hienonnetusta valkosipulista. Toista kerrokset, kunnes kaikki riisi ja yrtit on käytetty, päättäen riisiin.
- 8
Valuta jäljellä olevat 2 ruokalusikallista öljyä ja 2 ruokalusikallista voita/gheeta riisin päälle. Jos käytät sahramia, valuta sahramivesi osalle riisistä värin antamiseksi. Pistä useita reikiä riisiin lusikanvarrella, jotta höyry pääsee poistumaan.
- 9
Peitä kattila tiiviisti kannella ja aseta puhdas keittiöpyyhe kannen alle imemään ylimääräistä kosteutta. Kypsennä miedolla lämmöllä 40–50 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa ja tahdig on kultainen ja rapea.
- 10
Kuohkeuta riisi varovasti ja tarjoile kääntämällä kattila ympäri paljastaaksesi rapea tahdig, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eri tuoreiden yrttien käyttö on avain Sabzi Polon aitoon makuun.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä esikypsennysvaiheessa, sillä se jatkaa kypsymistään höyrytyksen aikana.
- ✓Kannessa oleva keittiöpyyhe auttaa estämään kondensaatiota, joka voisi tehdä riisistä löysää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sabzi Polo tarjoillaan perinteisesti paistetun tai uunissa kypsennetyn kalan kanssa (Sabzi Polow ba Mahi).
- Jotkut muunnelmat sisältävät härkäpapuja tai limapapuja sekoitettuna riisin ja yrttien joukkoon.