Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
Tukeva ja lohduttava albanialainen keitto, joka sisältää mureaa lammasta, kasviksia ja pastaa haudutettuna maukkaassa liemessä. Tämä ruoka valmistetaan usein lampaanluista rikkaamman makupohjan saamiseksi, mikä tekee siitä täydellisen aterian viileämpiin päiviin.
🧂 Ainekset
- 600 g Lammas(Luullisena (kuten lampaanpotka tai -paisti) maun vuoksi, tai käytä kuutioitua lampaan lapaa/paistia. Voit käyttää myös ylijäänyttä paahdettua lammasta.)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 200 g Keittopasta(Orzo tai muu pieni keittopasta)
- 1 tbsp Monikäyttöjauhot
- 250 ml Maito(Täysmaito suositeltavaa)
- 1 large Kananmunan keltuainen
- 1 tbsp Sitruunamehu(vastapuristettu)
- 20 g Suolaton voi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- Kiehuvainen vesi(tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät luullista lammasta, leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita sivuun. Jos käytät ylijäänyttä paahdettua lammasta, kuutioi se. Jos käytät lampaan lapaa/paistia, kuutioi se noin 2,5 cm kuutioiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaanluiden käyttö lihaliemen valmistukseen etukäteen parantaa keiton makua. - 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa oliiviöljy ja voi keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyen kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää kuutioitu lammas kattilaan. Ruskista liha kaikilta puolilta. Mausta suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lammas ruskistuu kunnolla paremman maun kehittymisen takaamiseksi. - 4
Lisää kuutioidut porkkanat ja tomaattipyree. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Ripottele jauhot lampaanlihan ja kasvisten päälle. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, jotta jauhojen raaka maku häviää.
- 6
Vispilöi maito vähitellen joukkoon tasaiseksi. Lisää sitten riittävästi kiehuvaista vettä peittämään lammas ja kasvikset runsaasti (noin 1,5–2 litraa, riippuen halutusta keiton koostumuksesta). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pintaan mahdollisesti nousevat epäpuhtaudet haudutuksen aikana. - 7
Noin 15 minuuttia ennen kuin lammas on valmista, lisää keittopasta. Kypsennä pastapaketin ohjeen mukaan al dente-kypsäksi.
- 8
Vispilöi pienessä kulhossa kananmunan keltuainen ja sitruunamehu sekaisin. Temperoi tämä seos lisäämällä vähitellen noin 0,5 dl kuumaa keittolientä, samalla vispilöiden. Tämä estää kananmunan kypsymisen kokkareiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei keitto kiehu, kun lisäät temperoidun munaseoksen. - 9
Sekoita temperoitu munaseos varovasti takaisin keittoon. Kypsennä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes keitto hieman sakenee. Älä anna sen kiehua.
- 10
Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Annostele keitto kulhoihin ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä lampaanluita kotitekoisen lampaanlihaliemen valmistukseen.
- ✓Jos sinulla ei ole keittopastaa, voit käyttää orzoa tai jopa pieniksi pilkottuja spagetinpalasia.
- ✓Sitruunamehu tuo raikkaan ja kirkkaan vastapainon lampaanlihan täyteläisyydelle.
- ✓Tämän keiton voi tehdä päivää etukäteen; kuumenna varovasti liedellä, lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä, jos se on paksuuntunut liikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten kuutioituja perunoita, purjoa tai selleriä porkkanoiden kanssa.
- Kermaisemman keiton saamiseksi voit lisätä tilkan kuohukermaa maidon lisäksi.
- Jos lammasta ei ole saatavilla, voit käyttää myös naudan- tai jopa kananlihaa, vaikkakin makuprofiili muuttuu.