Mrouzia
Sweet and Savory Lamb Stew
Ainutlaatuinen ja juhlava marokkolais-algerialainen ruokalaji, jota valmistetaan perinteisesti Eid al-Adhan aikaan. Mrouzia on runsas, hitaasti kypsennetty lammaspata, jolle on ominaista sen erottuva makean ja suolaisen makuprofiili, joka saavutetaan hunajan, rusinoiden ja mantelien lisäyksellä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaan lapa tai paisti(leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 5 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1 tbsp Inkivääri(tuoreena raastettuna)
- 1.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kaneli(jauhettu)
- 1 pinch Sahramin lehdet(liotettuna 2 rkl lämmintä vettä)
- 150 g Hunaja
- 100 g Rusinat(kultaiset rusinat, liotettuna lämpimässä vedessä 30 minuuttia)
- 100 g Mantelit(kuorittuna ja paistettuna kullanruskeiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 tbsp Voi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- as needed Vesi tai karitsaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai taginessa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat joka puolelta. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kultaisia, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 3
Lisää lammas takaisin kattilaan. Ripottele päälle kurkumaa, jauhettua kanelia, suolaa ja pippuria. Sekoita, jotta liha peittyy mausteisiin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti. - 4
Kaada päälle sahramilla maustettu vesi. Lisää vettä tai karitsalientä niin, että liha lähes peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä tiiviisti kannella ja anna kypsyä 2 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja lisää nestettä tarvittaessa tarttumisen estämiseksi. - 5
Sekoita joukkoon hunaja ja valutetut rusinat. Anna poreilla paljaalla kannella vielä 30-45 minuuttia, jotta kastike sakeutuu ja maut yhtyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulee olla kiiltävää ja siirappimaista. - 6
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon suurin osa paistetuista manteleista, säästäen osan koristeluun. Maista ja säädä mausteita, lisää tarvittaessa lisää hunajaa tai suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Makean ja suolaisen tasapaino on Mrouzian avain. - 7
Tarjoile Mrouzia kuumana, koristeltuna jäljellä olevilla paistetuilla manteleilla. Se tarjoillaan perinteisesti kuskusin tai rapean leivän kanssa, jolla voi imeä rikkaan kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji tarjoillaan usein tavallisen kuskusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hidas kypsennys on välttämätöntä murealle lampaalle.
- ✓Hunajan laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.
- ✓Älä unohda paistaa manteleita; se tuo ratkaisevaa rakennetta ja pähkinäistä makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joidenkin reseptien mukaan rusinoiden lisäksi käytetään luumuja tai kuivattuja aprikooseja.
- Pieni määrä säilöttyä sitruunaa voi lisätä hienovaraisen kirpeän vivahteen.
- Runsaampaan kastikkeeseen voi sekoittaa ruokalusikallisen jauhoja mausteiden kanssa ennen nesteen lisäämistä.