Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Perinteinen algerialainen makean ja suolaisen liha-tajine, haudutettu hitaasti luumujen, rusinoiden ja tuoksuvien mausteiden, kuten kanelin ja sahramin, kera, viimeistelty paahdetuilla manteleilla. Sitä tarjoillaan usein erikoistilaisuuksiin ja juhlapyhinä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan lapa tai paisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Ghee tai suolaton voi
- 1 large Sipuli(hienoksi silputtu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 whole Kanelitangot
- 1 tsp Kanelijauhe
- 1 tsp Inkiväärijauhe
- 1 tsp Kurkuma
- 6 strands Sahraminrouskat(murskattu ja liotettu 2 rkl lämpimässä vedessä)
- 2 cups Vesi
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 cup Kuivatut luumut(kivettömät ja puolitettuna)
- 0.5 cup Rusinat
- 1 tbsp Sokeri
- 2 tbsp Appelsiininkukkavesi
- 0.5 cup Mantelit(blanssoitu ja paahdettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Isossa kulhossa pyörittele karitsakuutiot kanelijauheessa, inkiväärijauheessa ja kurkumassa. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Karitsan marinointi etukäteen voi tehostaa makuja. - 2
Kuumenna ghee tai voi isossa tajine-padassa tai paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Ruskista karitsaa kaikilta puolilta.
- 3
Lisää pataan silputtu sipuli ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
- 4
Lisää kanelitangot, sahrami (liotusveden kanssa) ja 2 kupillista vettä. Mausta suolalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että karitsa on enimmäkseen nesteen peitossa. - 5
Kiehauta neste, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 45 minuuttia tai kunnes karitsa on mureaa.
- 6
Karitsan hautuessa peitä luumut ja rusinat kuumalla vedellä ja anna niiden liota noin 10 minuuttia. Valuta hyvin.
- 7
Lisää valutetut luumut, rusinat, sokeri ja appelsiininkukkavesi tajineen. Sekoita varovasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä sokeria ja appelsiininkukkavettä mieltymystesi mukaan. - 8
Peitä ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut ja hedelmät ovat pehmeitä.
- 9
Poista kanelitangot ennen tarjoilua. Viimeistele paahdetuilla manteleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana kuskusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida karitsaa yön yli.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit antaa sen poreilla ilman kantta viimeisten 10-15 minuutin ajan.
- ✓Varmista, että luumut ja rusinat ovat turvonneet ennen niiden lisäämistä tajineen parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen kuivattuja aprikooseja luumujen ja rusinoiden lisäksi.
- Ripaus neilikkanuoria voi lisätä lämpöä.
- Tarjoile kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.