Mrouzia Lamb Tagine(Mrouzia Lampaanpataruoka)
Juhlavan ja aromaattisen lampaanpataruoan, Mrouzian, valmistetaan perinteisesti Eid al-Adha -juhlaan. Se sisältää mureaa lammasta, joka on kypsennetty kuivattujen hedelmien, hunajan ja lämpimien mausteiden sekoituksessa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammaspaisti tai lapa(leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 large Sipulit(viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 1 tbsp Inkivääri(vastaraastettuna)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 0.5 cup Hunaja
- 2 cups Vesi tai lampaanliemi
- 1 cup Kuivatut aprikoosit
- 0.5 cup Rusinat tai sultana-rusinat
- 0.5 cup Mantelit(kuorittuina ja suikaloituina, koristeluun)
- 1.5 tsp Kanelijauhe
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Inkiväärijauhe
- 0.25 tsp Sahraminulateet(liotettuna 2 ruokalusikallisessa lämmintä vettä)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 0.25 cup Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lampaanpalat kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna oliiviöljy tagine-padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat erissä, varmistaen, ettei kattila ole liian täynnä. Poista ruskistettu lammas ja aseta sivuun.
- 3
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman kultaista väriä, noin 10–12 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri sipuleiden joukkoon. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 5
Sekoita joukkoon kaneli, kurkuma, inkiväärijauhe ja sahrami (liotusveden kanssa). Kypsennä vielä minuutti, jatkuvasti sekoittaen.
- 6
Palauta ruskistettu lammas kattilaan. Lisää vesi tai liemi, hunaja, kuivatut aprikoosit ja rusinat. Sekoita yhdistääksesi ainekset.
- 7
Kuumenna seos kiehuvaksi. Peitä tagine-pata tai kattila tiiviisti kannella, vähennä lämpöä pienelle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista silloin tällöin ja lisää hieman nestettä, jos se näyttää kuivalta. - 8
Kun lammas on mureaa, poista kansi ja anna poreilla vielä 10–15 minuuttia kastikkeen hieman sakeutumiseksi.
- 9
Paahda suikaloituja manteleita kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Koristele pataruoka paahdetuilla manteleilla ja hienonnetulla korianterilla tai persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana kuskusin tai rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisen tagine-padan käyttö antaa parhaat tulokset, mutta valurautapata tai paksupohjainen kattila toimii myös hyvin.
- ✓Makeutta voi säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän hunajaa.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida lampaanlihaa yön yli mausteiden, sipuleiden, valkosipulin ja inkiväärin kanssa ennen kypsennystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää luumuja tai taateleita aprikoosien lisäksi tuomaan lisää makeutta ja sitkoa.
- Ripaus jauhettua neilikkaa tai kardemummaa voi lisätä moniulotteisuutta.
- Tarjoile lisukkeena säilöttyä sitruunaa tuomaan kirpeää vastakohtaa.