Cargols a la Lloseta
Perinteinen andorralainen ruoka, jossa etanat kypsennetään maukkaassa liemessä yrteillä ja joskus ripauksella mausteita, tarjoillaan usein rapeakuorisen leivän kera dippailua varten.
🧂 Ainekset
- 1 kg Etanat(puhdistetut ja tyhjennettyt, tai säilötyt ja valutetut)
- 150 g Porsaan kylki(kuutioituna)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 200 g Tomaatit(raastettuna tai soseutettuna)
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 500 ml Kana- tai kasvisliemi
- 2 tbsp Tuore persilja(silputtuna)
- 1 leaf Laakerinlehti
- 0.5 tsp Piment d'Espelette tai chililastut(valinnainen, ripaukseksi tulisuutta)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for serving Rapeakuorinen leipä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät tuoreita etanoita, varmista, että ne on tyhjennetty ja puhdistettu huolellisesti. Jos käytät säilöttyjä etanoita, valuta ja huuhtele ne hyvin.
- 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai cazuelassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää kuutioitu porsaan kylki ja paista rapeaksi. Poista porsaan kylki ja laita sivuun, jättäen paistoliemen kattilaan.
- 3
Lisää sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää raastetut tomaatit ja kypsennä noin 5 minuuttia, antaen nesteen haihtua ja seoksen sakeutua.
- 5
Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa pohjalle tarttuneet maut irti. Anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes alkoholin tuoksu häviää.
- 6
Lisää puhdistetut etanat, kana- tai kasvisliemi, laakerinlehti ja piment d'Espelette (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna porista hiljalleen vähintään 30-40 minuuttia, tai kunnes etanat ovat mureita ja kastike on sakeutunut. Sekoita välillä.
- 8
Sekoita joukkoon silputtu tuore persilja ja sivuun laitetut rapeaksi paistetut porsaan kylkikuutiot. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
- 9
Tarjoile kuumana, suoraan kattilasta tai cazuelasta, runsaan rapeakuorisen leivän kera, jolla voit dipata maukkaaseen kastikkeeseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että etanat on tyhjennetty asianmukaisesti hiekan poistamiseksi.
- ✓Älä kypsennä etanoita liikaa, sillä ne voivat sitkistyä.
- ✓Säädä piment d'Espeletten määrää oman maun mukaan.
- ✓Laadukas liemi parantaa kokonais makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka konjakkia tai brandya syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Lisää sipulien kanssa hienonnettua purjoa.
- Rikastuttaaksesi kastiketta, voit lisätä pienen määrän tomaattipuretta tomaattien kanssa.