Escudella de Carn Dolla
Tukeva ja maukas pataruoka, jossa on erilaisia lihoja, vihanneksia ja pastaa, jota valmistetaan usein kylmempinä kuukausina. Tämä versio korostaa 'carn dollaa', joka tarkoittaa 'makeaa lihaa', viitaten suolattuihin tai säilöttyihin lihoihin, jotka antavat ainutlaatuisen syvyyden makuun.
🧂 Ainekset
- 300 g Porsaan kylki(suolattu tai ilmakuivattu, kuutioitu)
- 300 g Naudan potka(luullinen, paloiksi leikattu)
- 1/2 medium Kana(paloiksi leikattu)
- 150 g Pancetta(kuutioitu)
- 200 g Kikherneet(kuivatut, liotettu yön yli)
- 3 medium Perunat(kuorittu ja lohkottu)
- 2 medium Porkkanat(kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 2 medium Purjo(puhdistettu ja karkeasti pilkottu)
- 1/4 head Kaali(karkeasti pilkottu)
- 100 g Garbanzo-pavut(keitetyt tai säilötyt, huuhdeltu)
- 150 g Pieni pasta(kuten ditalini tai pienet simpukat)
- 3 liters Vesi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita suolattu porsaan kylki, naudan potka ja kana isoon kattilaan. Peitä vedellä ja kiehauta. Kuori pois pinnalle nouseva vaahto.
- 2
Lisää liotetut kikherneet ja pancetta kattilaan. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes lihat ovat mureita.
- 3
Lisää perunat, porkkanat, purjo ja kaali kattilaan. Jatka hautumista vielä 45 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 4
Poista lihat kattilasta. Suikaloi tai leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Siivilöi liemi, hävitä kiinteät ainekset halutessasi tai säilytä osa vihanneksista rakennetta varten.
- 5
Palauta suikaloidut lihat kattilaan. Lisää keitetyt garbanzo-pavut ja pieni pasta. Keitä vielä 10-12 minuuttia tai kunnes pasta on al dente.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä veden tai liemen määrää halutun koostumuksen saavuttamiseksi. - 6
Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana varmistaen, että jokaisessa annoksessa on hyvä osa lihaa, vihanneksia ja pastaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä sekoitusta suolattuja ja tuoreita lihoja.
- ✓Kikherneiden liottaminen yön yli on välttämätöntä oikean kypsymisen ja ruoansulatuksen kannalta.
- ✓Tämä ruokalaji voidaan valmistaa etukäteen ja se lämpenee hyvin, maistuen usein jopa paremmalta seuraavana päivänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää 'botifarra' (andorralainen makkara) tuomaan lisää makua.
- Tarjoile 'allioli'-kastikkeen (valkosipulimajoneesi) kanssa dippailua varten.