Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Tämä täyttävä ja perinteinen andorralainen pataruoka, 'Escudella de Carn d'Olla', on täyteläinen liemi, jota haudutetaan erilaisten lihojen ja kasvisten kanssa. Se tarjoillaan perinteisesti suurten pastakuorien, 'galets'-makaronien, kera. Se on lohdullinen ruoka, joka sopii täydellisesti kylmempiin kuukausiin ja esittelee Pyreneiden maanläheisiä makuja.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan paisti
- 300 g Porsaan kylki
- 2 pieces Kanan reidet
- 100 g Pancetta(kuutioituna)
- 250 g Suuret pastakuoret (Galets)
- 3 medium Perunat(kuorittuna ja neljännesosina)
- 2 medium Porkkanat(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 1 large Purjosipulit(puhdistettuina ja karkeasti pilkottuna)
- 150 g Kikherneet(liotettuna yön yli)
- 1 piece Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita naudan paisti, porsaan kylki, kanan reidet ja pancetta isoon kattilaan. Peitä kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
- 2
Lisää liotetut kikherneet, laakerinlehti sekä ripaus suolaa ja pippuria kattilaan. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes lihat ovat mureita.
- 3
Lisää perunat, porkkanat ja purjosipulit kattilaan. Anna hautua vielä 45 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat mureita.
- 4
Poista lihat ja kasvikset liemestä. Siivilöi liemi poistaaksesi kiinteät ainekset. Voit repiä tai kuutioida lihat haluamallasi tavalla. Heitä laakerinlehti pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit säästää osan kasviksista tarjoiltavaksi lihan kanssa. - 5
Kuumenna siivilöity liemi uudelleen kiehuvaksi. Lisää galets-makaronit ja kypsennä pakkauksen ohjeiden mukaan al dente -kypsyiseksi. Mausta liemi suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä galets-makaronit liemessä maksimaalisen makuelämyksen saavuttamiseksi. - 6
Tarjoile escudella kuumana, galets-makaronit liemessä ja kypsennetyt lihat ja kasvikset lisukkeena tai sekoitettuna joukkoon.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit lisätä palan kuivalihaa tai pienen palan morcillaa (verimakkaraa) haudutuksen aikana.
- ✓Ylijäänyt liemi voidaan pakastaa ja käyttää pohjana muissa keitoissa.
- ✓Varmista, että galets-makaronit kypsennetään al dente, jotta ne eivät muutu mössöksi kuumassa liemessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa lisätään muita kasviksia, kuten nauriita tai kaalia.
- Mausteisempaan versioon voit lisätä ripauksen punapippuria liemeen.