Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles(Andorralainen lihapata mandonguilles-lihapullilla)
Tämä 'escudella' on runsas ja perinteinen andorralainen muhennos, joka sisältää täyteläisen liemen erilaisilla lihoilla, vihanneksilla ja maukkailla lihapullilla (mandonguilles). Se on lohdullinen ja ruokaisa ruokalaji, joka sopii täydellisesti viileämpään säähän.
🧂 Ainekset
- 300 g Naudanliha (pata- tai keittoliha)
- 300 g Sianliha (kylki tai lapa)
- 200 g Kana (esim. reisipala tai koipireisi)
- 100 g Pancetta tai pekoni(kuutioituna)
- 200 g Valkoiset pavut (liotettuna yön yli)
- 2 medium Perunat(kuorittuna ja lohkottuna)
- 2 medium Porkkanat(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 1 medium Purjo(puhdistettuna ja karkeasti pilkottuna)
- 0.5 small head Kaali(tyvestä poistettuna ja karkeasti pilkottuna)
- 1 medium Sipuli(kuorittuna ja halkaistuna)
- 3 whole Valkosipulinkynnet(kuorittuna)
- 1 piece Lagerlehti
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- Lihapulliin (Mandonguilles):
- 200 g Jauheliha, possu
- 100 g Jauheliha, nauta
- 50 g Korppujauho
- 1 large Muna
- 2 tbsp Persilja(hienonnettuna)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Laita isoon kattilaan naudanliha, sianliha, kana, pancetta, sipuli, valkosipulinkynnet ja lagerlehti. Peitä kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pois pinnalle nouseva vaahto. Pienennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes liha on mureaa.
- 2
Liemeen hautuessa valmista lihapullat: Sekoita kulhossa possunjauheliha, naudan jauheliha, korppujauhot, muna, hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Muotoile pieniksi, suupalan kokoisiksi lihapulliksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että seos on hyvin sekoittunut, mutta älä vaivaa liikaa. - 3
Kahden tunnin haudutuksen jälkeen lisää kattilaan liotetut valkoiset pavut, perunat, porkkanat, purjo ja kaali. Anna hautua vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes vihannekset ja pavut ovat mureita.
- 4
Lisää valmistetut lihapullat varovasti poreilevaan liemeen. Keitä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes lihapullat ovat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää lihapullat loppuvaiheessa, jotta ne eivät hajoa. - 5
Mausta escudella suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista halkaistut sipulit, valkosipulinkynnet ja lagerlehti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti. - 6
Tarjoile escudella kuumana siten, että jokaisessa kupissa on osa liemestä, lihoja, vihanneksia, papuja ja lihapullia. Perinteisesti liemi tarjoillaan ensin, minkä jälkeen tarjoillaan lihat ja vihannekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut andorralaiset perheet tarjoilevat liemen pastan tai riisin kanssa erikseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Patojen liotus yön yli on välttämätöntä tasaisen kypsymisen ja ruoansulatuksen kannalta.
- ✓Erilaiset lihat antavat liemelle syvyyttä.
- ✓Älä täytä kattilaa liian täyteen lisätessäsi vihanneksia ja lihapullia.
- ✓Tämä ruoka hyötyy valmistamisesta päivää ennen, kun maut ovat sulautuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää 'galets'-pastan (isoja simpukankuoria) liemeen viimeisten 15-20 minuutin aikana.
- Sisällytä muita juureksia, kuten naurista tai palsternakkaa.
- Rikkaamman maun saamiseksi liemeen voidaan lisätä pieni pala morcillaa (verimakkaraa).